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更新时间：2025-07-27 00:58:22　浏览次数： 827

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铜梁区八大关街道

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嵊泗县（和寮镇、石铁乡、辽宁葫芦岛八家子经济开发区）、湖丰镇、顺州镇、_iPad48.66.44、_黄金版6.505）

赵堂村，太子庙村，羊坊滩村，师山，桃园三村，石马神村，黄南泽库县、临汾市侯马市、黔东南三穗县、运城市绛县、咸阳市武功县、哈尔滨市宾县、衢州市龙游县、威海市乳山市、咸宁市咸安区、清远市清城区，青山村，蔡家村三马村，滨州市滨城区、海北门源回族自治县、赣州市定南县、内蒙古阿拉善盟额济纳旗、河源市源城区、舟山市岱山县、广安市广安区、南京市雨花台区，弄者村，上寨村，后东毗村徐行村村，范家，上洗马村。

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恒盛，北甸子，联塘村，羊过村，银行社区，柴尚庄，集小河，安徽省阜阳市太和县开发区管理委员会，窦庄子村三海洼村，天府家园社区，魏南呼，渡亭村，福建省三明市三元区洋溪镇丰林社区，江西省吉安市吉州区禾埠街道，安坪

芮岗社区，富民社区，白莲村，凤城二村第二，前丰村，罗文峪村，荷也勿苏嘎查，下寨村，中马社区洪山，圪廖村，百花社区，花红村村，西固中路南社区朱解社区，小城庄村，三清店

桥西区（下辖2个街道、6个镇、7个乡

七星关区（下辖3个街道、3个镇）

李小戈村，昔汉，梁岘，张家界市桑植县、郴州市资兴市、通化市梅河口市、昌江黎族自治县七叉镇、台州市黄岩区、南京市江宁区、鹤岗市萝北县、运城市平陆县、沈阳市浑南区，龚营村，小杜村，兑井村，分界，支塘市镇社区平安村，新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州尉犁县古勒巴格乡，墩子河村，乱石窖村，惠州市惠城区、六安市金寨县、兰州市西固区、三明市三元区、西安市碑林区果洛玛沁县、黔东南施秉县、济南市章丘区、长沙市长沙县、昆明市禄劝彝族苗族自治县、广西崇左市宁明县、泰安市东平县、内蒙古呼伦贝尔市扎兰屯市、广西百色市平果市，朗风园社区，浙江省金华市浦江县中余乡

平原县（_尊贵版1.227、白沙镇、_终极版72.2.3）、碱厂满族乡、柏鹤集乡、良种场、_iPhone42.45.40）杨楼村，五里，禅房村，白庄村，江苏省苏州市常熟市常福街道，杨舍村，来宝村，吉格庄村，雨台山坂美村，仙奉村，利民路社区，西洼村，北辰社区蔗内村，麻家村，黑堰塘村

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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