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更新时间：2025-07-04 16:28:56　浏览次数： 214

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所服务的区域：衡水市（下辖1个街道办事处、9个镇、2个乡、）！

定西市张镇

达子营，敬母寺村，寺北村，碧崖村，聚博花园社区，小溪口村，龙岗村，锡塘村，东风社区和平村，广丰村，西果村，羊城路，押牛街村孙河村，榨坪村，蒋吴村。

汝阳县（聂荣镇、马坡镇、龙池镇）、天津路街道、下帅壮族瑶族乡、白石镇、高新园区）

头陂村，汤湖，二龙山农场第七管理区，田心村，南关村，蔡各庄村，分界村，世纪城东区社区，高殿社区信阳湖村，刘家川村，李夏村，三溪村，松林西湾子村，谢庄，钟灵社区。

龙丰村，大寨村，江夏第一社区，永富村村，陈岗，咀头，竹和村，北贾庄村村，西郭庄村花牌坊社区，牧场五分场生活区，将围社区，高坑村，七里沟村城上村，索泉岭村，地文头村

里塘村，声远路社区，荷叶花分场生活区，小崔庄，三角闸村，水么头河北村，郑家寨村，金鱼沙，单楼西岗村，老边村，南西滩，老十亩村，学塘村北涅水村村，焦家庄村，朱砂村

寺营，司马村，银新苑北区社区，毕家硷村，将军村，栾川县白土镇马庵社区，卫星社区，里木村，热水村逊克农场第三管理区，昌盛社区，极拉下庄村，杜庄村，合林白寨村，茶园岭村，烽火坪村

丹凤县（下辖5个街道、9个镇、0个乡

陇南市（下辖4个街道、0个镇）

清泉堡，店溪村，羊角岭，西山村，金三角社区，下沙村，大院村，洋埭村，然日土目源村，小赵村村，元吉新村，东尖村村，褚庄嘉华，同乐村，林美村

市辖区（吴家镇、大水泊镇、新塘街道）、洋口镇、灵昆街道、腰站子东乡族镇、程集镇）盐高村，沿海社区，高崖窑村，延西，龙王庙村，八里营，浃底社区，大草滩，小街子贡哇村，郭家楼，城田村，下海浪，伊利勒特社区团包山，幸福村，青坪村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)