布衣天下123456今天版科普,教你打造属于自己的学习系统-梳理

　　又到水果丰收季，许多人在市场上会遇到异于常“果”的水果，比如黑丝芒果、豹纹芒果、酒味榴莲……这些水果有些只是长得怪，有些是真的不能吃，如何辨别？一起了解↓↓↓

　　01

　　发红的甘蔗&发紫的椰子

　　■ 发红的甘蔗

　　不能吃，局部发红，整根都要扔

　　发红是甘蔗发生了霉变，闻起来有刺激性气味。主要致病菌是节菱孢霉菌，其代谢产物3-硝基丙酸是一种很强的神经毒素。

　　■ 发紫的椰子

　　不能吃

　　椰子发紫说明已经变质，产生了椰毒假单胞菌，它会产生米酵菌酸，导致人细菌性食物中毒。这种毒素目前临床上没有专门的解毒药。

　　02

　　黑丝芒果&豹纹芒果

　　■ 黑丝芒果

　　可以吃

　　芒果果核周围天然存在白色或浅褐色的纤维束，用来运输营养和水分，口感偏硬但无毒无害。当芒果受到刺激就可能使纤维内部的结合酚发生氧化现象，出现零星黑丝。如果芒果整体果肉没有变软和异味，是可以食用的。

　　■ 豹纹芒果

　　不能吃

　　芒果上出现黑斑有多种因素，可能是芒果受到挤压、碰撞、冷冻，也可能是“芒果炭疽病”所致。无论哪种原因造成的黑斑，都会使芒果的品质大打折扣。误食变质芒果会引起食物中毒，并出现腹泻、腹痛、呕吐、头痛等症状。因此，如果无法辨别“豹纹”的病因，宁可选择不食用。

　　03

　　透明的山竹&变黄的山竹

　　■ 透明的山竹

　　可以吃，但不好吃

　　山竹是后熟水果，如果后熟的过程中储存温度过低，没能全部转熟，就会出现变透明的情况。

　　■ 变黄的山竹

　　不能吃，但剩下部分可以食用

　　山竹出现的黄胶其实是山竹的“自我防御机制”，当受到外界自然侵害或碰撞挤压，黄胶就会溢出。黄胶味道比较苦，去掉之后其他正常果肉可以吃。

　　此外，山竹果壳若出现黄色的点属于正常现象，那是植物表面被划破后流出的树脂，凝固后变成了黄色。

　　04

　　果核有晶体的李子&黑色核的桃子

　　■ 果核有白色晶体的李子

　　可以吃

　　当李子内部出现核裂后，果肉会自动愈合，偶尔会产生一些果胶——这些白色晶体。这种情况也会发生在桃子上。

　　■ 黑色核的桃子

　　不能吃

　　当桃子的果蒂部分开裂，会使外界的细菌与微生物进入桃子内部，容易霉变。所以在挑选时，尽量不要买果蒂开裂或中空的桃子。

　　05

　　畸形车厘子&畸形草莓

　　■ 畸形的车厘子

　　可以吃

　　车厘子畸形是由于气温偏高，导致花芽分化过程中，出现多雌蕊的双胞胎果。和膨大剂没关系，可以放心吃。

　　■畸形的草莓

　　可以吃

　　如果草莓在开花的时候，部分授粉受精不正常，就会形成不规则的畸形果。这种草莓除了丑没有别的缺点。

　　06

　　黑丝牛油果&透明火龙果

　　■ 黑丝牛油果

　　可以吃，但不好吃

　　牛油果保存时间过长或过于成熟就会产生黑色纤维。这些纤维口感较差，影响食用体验。

　　■透明火龙果

　　可以吃，但不好吃

　　透明火龙果有两种情况，如果整个果都变透明了，说明是运输、储存过程中被冻伤。如果是局部变透明，说明是压伤了。

　　07

　　有酒味的榴莲&发霉腐烂的水果

　　■ 有酒味的榴莲

　　可以吃

　　酒味是水果进行无氧呼吸后产生了发酵现象，其中的糖类物质转化为酒精。这种现象出现在常温密封包装存放2~3天后的榴莲中。

　　■ 发霉腐烂的水果

　　不能吃

　　不少霉菌在适合的条件下，会产生非常危险的毒素，比如，展青霉产生的展青霉素(PAT)、赭曲霉毒素A(OTA)这2种毒素明确有害健康。

　　哪怕切掉腐烂的部分，剩下的部分也不建议吃。水果大多含水量丰富，霉菌可能随着汁液在内部蔓延。