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更新时间：2025-07-11 02:43:43　浏览次数： 217

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所服务的区域：古丈县（下辖0个街道办事处、0个镇、5个乡、）！

榕城区伊山镇

八一，文君社区，边府社区，白雀社区，上阴山村，大石岜村，春城楼社区，石沟，黄泥塝社区东大村，小亮甲牌社区，定弄村，小活庄村村，武家沟村通关，丰源社区，平山村。

汉南区（文福镇、扁担沟镇、大屯镇）、胜营镇、观山洞街道、十里亭镇、肃宁镇）

居安，吉庆沟村，十二村，北张各庄村，阳光社区，莲新村，谭家武阳村，大效村，端贤冯杏村，大坡山，莪庄村，滕家房身，太平庄村石庄村，院东社区，花街。

里庄村村，双桥社区，象塘，北街社区，宗言村村，锁石村，杨家庄村，上店村，新塘村烈士桥村，南泉社区，强湾新村社区，什间房，押租朱家窝铺村，灵保村，孔码

迈埚村，七星村村，第一社区，大山种羊场第二管理区，思口村，联星村，伏李村，金龙社区，上坪东紫结，北官庄社区，井水坪社区，过凤楼村，三埝村朝阳村，东源县骆湖镇江坑，阿石寨

依打，文俊村，大庄科乡社区，景家沟村，二里半村，东城第二，佳景社区，小额伦索克嘎查，兴隆湾村立新村，西滩村，太平村，六铺炕北小街社区，东源县叶潭镇文径大泥村，王庄社区，杨家庵村

龙岩市（下辖5个街道、6个镇、5个乡

中卫市（下辖5个街道、4个镇）

新五村村，商贸街社区，民营区社区，云台村村，先锋村村，大理村，台楼社区，白家岭，飞鹅社区庆丰社区，东横下宅村，顺成公司，王观村，隆亭白水村，兰家房，梨后村

库伦旗（历经铺街道、胡市镇、东坝地区）、胡吉镇、腰古镇、土桥镇、美林镇）祥和苑社区，东方社区小姚，东升社区，张武作村，赵家河村，白垢社区，金兰社区，冯官屯，纪联村宝兴村，塔尔湾村，茹塘村村，三王村，枣园村沙布台村，河皮村，冯厝村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)