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更新时间：2025-07-05 23:40:02　浏览次数： 741

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所服务的区域：枣阳市（下辖3个街道办事处、5个镇、5个乡、）！

从化区茂井镇

刁鹅岭，迳口村，小古立吐，越家庄村，农兴街道社区，北梁村，赤坑村，岸堤村，富强村村刘家庄村，秀峰村，任家坪村，安徽新芜经济开发区虚拟社区，杨家集西关社区，下元塘社区，尖脉村。

余庆县（玉屏镇、利民镇、汉城街道）、兴安街道、白坡彝族乡、汤口镇、种畜场）

回头岭村村，鲁家村，长滩村，望江村，周刘村，寇家沟村，佳派，新北，熙春村徐毛村，北寨东街社区，法格，茂竹社区，花塔村康辛庄村，沙嘴村，陇桥。

肖七里，方庄村，李楼村村，袁家岭村，画林，槚山社区，官路口村，林源社区，碚峡路社区毛和尔浩来嘎查，刘官庄村，郑家新村，桃陈，白鹤亚泰社区，汪源村，大世界社区

韩六子村，姚庄，曹牌楼村，北董村，长庆龙凤园社区，罐岭，李楼村，堰桥社区，东杨寺闫家塔村，泉水村，六庄上村，芦荔村村，常陈庄村白冢村，河湾村，沃村吐儒分场生活区

星海社区，龙床村，兴夏，大锣山，杜东村，兴联村，矿一宿，土地洲村，小滩村马家湾村，大朵，胜阳村村，糯嘎村，鹿坡村五台子，汉马池村，红星社区

菏泽经济技术开发区（下辖2个街道、4个镇、3个乡

新吴区（下辖1个街道、6个镇）

双合村，富阳，珠村村，东门社区，大榆树社区，白鱼河村，建群村，星河社区，黑岩村大塅村，牛北，开白村，张固，海窝上新村，东团马社区，游山村

市辖区（二号卜乡、恐龙山镇、永安镇）、南岭镇、春港办事处、澧浦街道、伍寨彝族苗族乡）鲁头碑村，三里畈村，窑河村，东凤社区，尹屯社区，兰庄村，锦溪村，中兴，雷寨一村竹坪村，向阳村，同曦新村，郭上村，锦上村丹虹社区，宏伟村，石辉沟村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)