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  近期,“柠檬价格为何会猛涨”的话题登上了热搜。

  农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统显示,2025 年 5 月以来,柠檬价格上涨幅度较大。截至今年 6 月,全国柠檬批发均价为 12.83 元/千克,较上年同期上涨 62.7%。

  对于普通消费者来说,买柠檬往往按个购买,很多人并不太注意它的每千克单价,现在一看,柠檬比荔枝的批发价还高,不禁让柠檬爱好者担心起自己的钱包。

  柠檬为什么会涨价?还会一直涨下去吗?爱喝的手打柠檬会涨价吗?

  柠檬为啥涨价了?

  柠檬是芸香科柑橘属植物,它的祖先是香橼和酸橙杂交的产物。

  据联合国粮农组织统计,现在柠檬在全世界柑橘类水果的产量里仅次于甜橙和宽皮橘,位列第三。我国是全球重要的柠檬产区之一,种植地主要分布在四川、重庆、云南、广东、广西等省区,著名柠檬产地有四川安岳、重庆潼南、重庆万州、云南瑞丽、广东连南等。

  今年柠檬价格上涨的直接原因,来自产地的“供不应求”。柠檬收成受气候影响较大,特别在开花、挂果的关键时期,干旱、强风、暴雨、低温冻害等灾害都会造成减产。

  近年来极端天气频发,世界各地的柠檬主产区几乎都受到了不同程度的影响。农业农村部市场分析预警团队估测,2025 年南欧、南美等柠檬产地在花期遭遇极端天气,产量将明显降低,预计全球柠檬减产 6% 左右。

  柠檬较耐储存,目前市面上的柠檬大部分是上个产季的“存货”。我国柠檬主产地四川安岳在全国市场占据了超 80% 的份额,但去年受干旱因素影响,挂果率下跌,影响了今年的市场保有量;而本年度安岳柠檬开花时遇到“倒春寒”影响,秋季产量也可能出现下滑。

  另外,由于全球柠檬市场供应量下降、价格波动,我国柠檬出口价格不断增长,出口量随之增大,在总量不变的情况下,对国内市场的供应量也就降低了。

  其实,柠檬减产导致涨价并非罕见现象,之所以近年来备受关注,主要是柠檬消费群体不断扩大导致的。不过,柠檬涨价并不会是无限度的,不用担心出现“天价柠檬”的情况。

  随着今年秋季新一批柠檬上市,价格可能出现回落。而且规模较大的茶饮品牌通常有自己的柠檬生产基地,同时柠檬本身味道浓郁,一杯茶饮里需要的量并不大,相关饮品的售价很难出现明显波动。

  总被“暴打”的

  是什么柠檬?

  近期价格上涨的主要是黄柠檬,也是我们最熟悉的柠檬“经典款”。

  黄柠檬做的饮品清爽芳香,物美价廉,各大餐厅也喜欢将它作为免费饮料提供给顾客。除了各种柠檬水、柠檬茶,还有加了柠檬的烘焙甜点,乃至广西经典菜柠檬鸭,用的都是黄柠檬。

  不过市面上常见的柠檬除了它,还有青柠、香水柠檬。

  在东南亚菜里出镜率很高的青柠,通常指的并不是没有成熟的柠檬,而是香橼和柚子杂交的后代来檬。青柠不仅表皮青绿,外形也比柠檬圆、个头更小,看上去像橘子,酸度却比柠檬还高。由于它的果皮、果肉带有苦味,基本很少直接吃,榨汁就足以发挥它香味清新的特色了。椰子鸡火锅、糟粕醋火锅的小料里都有它的身影。

  香水柠檬则成为这几年各大奶茶品牌的“新贵”。云南巍山、广东云浮都是较为著名的香水柠檬产地。作为柠檬的栽培品种之一,它的外形与众不同,果型长圆,颜色黄里透绿,香气格外浓郁、持久,汁水也比普通柠檬更丰富,而且通常无核。

  为了发挥“香”这一优势,奶茶店通常对它进行“暴打”。这样不仅能尽量多榨取柠檬汁,外力破坏还可以帮助果皮表面的细胞释放柠檬精油,让它的香气更为沁人心脾。不过,一杯“暴打柠檬茶”做好后,最好尽快喝完,因为放的时间越久,水中溶入的柠檬苦素越多。

  喝柠檬水

  有美白奇效吗?

  维生素C可以淡化皮肤中的黑色素,那么,多喝柠檬泡的水,真的有助于补充维生素C,让人白到发光吗?

  答案是并不能。

  每100克柠檬的维生素C含量约为22毫克,在蔬菜水果里并不是特别出色,100克大白菜里维生素C的含量都有37.5毫克。觉得柠檬维生素C含量高,可能是酸味给人的刻板印象。将它切片、泡水等操作后,摄入的维生素C的量还要再打个折扣。

  当然,保持饮水量对健康毕竟是有益的,在胃口不佳的夏季,清新、微酸的柠檬水也有助于开胃。但要注意,浸泡的柠檬需适量,1片柠檬泡1升水即可,更不要因为怕酸而往柠檬水里加糖、蜂蜜,变相增加游离糖的摄入。

  作者丨瑶华 中国科普作家协会会员

  审核丨王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员

  (科普中国微信公众号)

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