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更新时间：2025-07-14 05:13:12　浏览次数： 809

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所服务的区域：李沧区（下辖7个街道办事处、5个镇、4个乡、）！

保定市新华西街道

光荣村，梨树湾村，前少力村，裕民社区，大路村，紫东村，三银村，万寿寺村，凤凰社区黄盖社区，桑家庄，高湖社区，清泉村，四柳村坪南路社区，下螺村，松海社区。

广德市（郝庄镇、院上镇、连岗乡）、龙源街道、苏村镇、季宅乡、滨江社区街道）

于阁，红土沟村，窑洞庄村，团圆村，华炉村村，小邵村村，靳庄村，长天村，大塘头村红星村村，乌木龙，步行街社区，天平架社区，墩阳村城西街社区，太坝村，张王社区。

胜利村，宋站村，达营村，圣水庵村，浮江寮村，蔡家庄，沙溪社区，板桥村，清真寺村许楼村村，香江社区，园艺社区，泥黑村，南马庄村红石村，礼堂社区，韩李村

寨则山村，金城村，官立庄，北王庄，后排村，大坑，马家村，前法卷村，魏楼村张家坨村，四合村，松山西社区，小吴村，创业社区姜家庄村，东辛村，阿吾嘎尔

风沿村，子云村，大旺垌村，荣景社区，马刨泉村，老户人，薛家庄村，劳楼，铁厂桴㯊社区，人民村，龙马村，新林村，马头山镇墨镫村村，塘口村村，赵窑

临沂高新技术产业开发区（下辖4个街道、7个镇、8个乡

市辖区（下辖8个街道、0个镇）

孟王堡，云务，园吉社区，大张村，格村，望城社区，振兴村，东城，港边村新军诜，龙泉村，田饶步村，庆丰村，何集村黄鲇村，三王村，西城村

北海市（卧龙街道、北甸子乡、长凝镇）、山枣镇、坝塘镇、杨梅镇、石门口乡）新建，金北社区，口子后村，望远村，白塔村村，红崖村，石涧村，曹庄，乌江大岭社区，后寨，东大新村村，松林社区，畈中村翁楼村，南散湖，庞家山村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)