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更新时间：2025-07-06 18:51:07　浏览次数： 289

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所服务的区域：伊犁哈萨克自治州（下辖8个街道办事处、0个镇、0个乡、）！

皋兰县大柏地乡

爱国村，徐家站村，马常寨村，石梁河村，工农村社区，大张庄村，前进，高邑，洪滘圩社区新立国营林场生活区，陷马堰社区，李开甫村，石佛社区，新徐坞杨村金庄村，火石山社区，临塔村。

烟台市（新华农场、北格镇、高碑店地区）、浬田镇、临沭街道、侧岭乡、开发区）

维莫村，吟江村，汇丰社区，李家沟，老八寨村，赤西社区，车峙村，北照村，温泉村高字库村，南香村，马王山村，陈集村，对青村村栾川县潭头镇党村，道西辛庄村，前杨楼村。

相衙新村村，三溪社区，幸福村村，小新村，坪地村，太和村，公庄村，霍辛庄，大兴村泉山口村，岗上村，桂坑村，沙母河村，茗杨村小雹泉村，外西河村，徐山村

史演河村，西西后村，封庄村，莘家，上瓦斯，晨兴村，花房村，三合社区，龙骨村南善旺，贡山村，普千村，两广社区，南大牛村后屿村，东喂马村，双河口村

闫家沟村，骡马店村，四九，大佟，民安村，黄崖村，西白塔村村，薛集村，槐花村尚书村，助马堡村村，四老沟村，六峰村，唐庄村二长渠村，窦堂，皮湖村

金牛区（下辖6个街道、0个镇、3个乡

五通桥区（下辖0个街道、5个镇）

秀水，平安里，水涯子村，上城南，忘私，银杏村，曹官营村，河东社区，下湄桥村三道边，石泉村，东街社区，流洞村，红星社区楠木桥村，龙潭村，新民村

市辖区（大麻森乡、白脑包镇、新北街道）、辛庄子乡、柯柯镇、海伦市森林资源保护中心、头台镇）上门家村，港丰村村，白沙村，王楼寨村，洗马桥社区，十里村，固西，黄龙社区，金洼马鞍村村，苏勒图，七级，三元村村，石城社区后赵疃村，清河村村，五浦头村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)