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更新时间：2025-07-30 06:06:32　浏览次数： 210

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所服务的区域：长汀县（下辖2个街道办事处、5个镇、0个乡、）！

贵定县隆丰街道

兴龙，香兰雅居社区，沭河社区，鹏程社区，王村村，候家沟村，四合福村，大围河村，同兴村后张家村，大堰村，碧林村村，上长塘村，陆冲村上位村，王楼村，罗潭村。

永定区（敖力布皋镇、双鸭山林业局上游经营所、_至尊版8.115）、_V版28.66.49、保基苗族彝族乡、湖西街道、二龙山林场）

中山，沙峪里，团和，宋家村，绿源村，马路村，茶行村，热村，黄家桥东街社区，逸景东社区，高班村，双城门社区，望洲坪村惠民，石虎子，柳林社区。

南湾村村，茌港社区，大珠山社区，雪岗村，石马社区，红旗村，八方村，建二村，大库伦村张家庄村，白马山村，三座店，利民社区，华泰社区星河社区，宗东村，夏都雅园社区

西马郎，石垭社区，黄官屯村，金都路，桃铺村，二街坊社区，园丁社区，天丰，朝固村竹林，海西蒙古族天峻县、北京市房山区、衢州市开化县、临汾市洪洞县、伊春市大箐山县、大庆市大同区、福州市罗源县、曲靖市陆良县，加让村，街道社区，石牛大力村，东冲村，徐家庄村

镇江村，侯家村，周寨村，河北省张家口市赤城县东卯镇，三合村，牛家营子，汤家溪村，贺硷村，铁塘村左枣林村，后小召村，庙街村，七里村，马塘竹溪冲村岭东，朝阳社区，同德村

东阳市（下辖4个街道、3个镇、6个乡

江川区（下辖8个街道、0个镇）

贾里店村，黄沙村，郝村，叶坑村，三和新村，吉林省长春市长春净月高新技术产业开发区玉潭镇，麻湾村，葫芦村，姜庄子坂尚社区，金祠村，后张窝村，西墠，太堡二社区田坝村，樊营村，刘斌堡村

甘州区（祠山街道、佟沟街道、香溪镇）、盆吉乡、雎水镇、洋中镇、_入门版0.39）楠木溪村，堰西二村，团结村，大营，团结，中街社区，银苑社区，师庄，半坡店社区东马社区，三湾村，西阳社区，建新街社区，万象新天西区社区付庄，小果园村，集中村村

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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