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  7月18日,由国家市场监督管理总局指导,中国烹饪协会主办的“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”在北京召开。

  推进会上,来自政府部门、学术界、企业及社会各界的近200名代表围绕食品安全社会共治、食品安全全链条发展、发掘餐饮消费潜能等热点话题,研判餐饮发展趋势,共谋餐饮业新发展。

  会上,美团外卖“浣熊食堂”凭借食安管理体系创新实践,荣获“2024年度餐饮业食品安全好案例”。美团外卖副总经理、浣熊食堂负责人初征以“透明、赋能、共治——美团外卖食品安全创新实践”为题,介绍了美团外卖在食品安全领域的战略规划及相关举措。

图说:初征在会上介绍美团外卖在食品安全领域的相关举措图源:中国烹饪协会

  初征介绍,近年来,美团外卖依托在数据、AI算法和场景理解等方面积累的核心能力,致力于将“透明、赋能、共治”作为食品安全工作的核心理念,持续推动“明厨亮灶”落实落地,赋能商户食安管理、积极参与食安多方共治。

  外卖食品安全的第一步,是打破“信息黑箱”。2018年9月起,美团外卖逐步建设了商户后厨直播的系统能力,在此前试点的基础上,于今年实施了“明厨亮灶”专项计划,设立明厨亮灶流量专区,将阳光厨房推向全国。

  如何鼓励更多商户主动“晒出”后厨?“我们针对‘夫妻老婆店’‘社区小店’提供包括硬件设备费用、安装费用等在内的全额补贴,有效降低商家成本。”初征表示,5000万明厨亮灶硬件补贴已经开始发放,近千家商户已经收到补贴款,这些商家平均每天直播时长11.2小时。

  同时,实施“环境可视化”项目,在店铺页面增加更丰富的环境图及大众点评信息展示;在拼好饭产品中上线食安日记功能,鼓励商家自主上传后厨图片。

  在赋能商户食品安全管理方面,美团外卖孵化浣熊食堂业务,为餐饮行业商家探索建设放心外卖基础设施。该业务以平台投资建设的集中式外卖厨房为基础,以“全程可视可追溯”为运营原则,将服务延伸至餐饮全链条和食品加工全流程,联合入驻商家共同保障消费者的外卖订单。“我们还实现了入驻商家100%明厨亮灶,鼓励商家用‘食安日记’记录进货台账、食材切配、后厨清洁、场地消杀等动作并在线公示,让消费者更放心。”初征介绍,未来三年,美团外卖将通过1200座“浣熊食堂”,帮助上万餐饮商家实现品质升级,进一步完善全行业的食品安全基础设施建设,助力行业健康发展。

  记者注意到,当前,浙江在全省推行无堂食外卖聚集区组团式管理模式,将零散无堂食外卖集中起来,引导分散商户向合规聚集区迁移,并进行组团式、规范化管理。

  为帮餐饮商家降本增效,助力行业良性发展,2024年底,美团首创外卖专营新模式品牌卫星店,该模式专注于外卖服务且店型轻量化。美团计划到2025年年底,携手更多品牌将卫星店数量增至超1万家,而“明厨亮灶”的后厨直播将成为这些卫星店必备基础设施。

  在践行食安多方共治方面,美团持续联合监管部门在多地开展“安心365”食安公益培训,提升餐饮从业人员的食安意识。同时,美团升级了政企协同数字化系统平台,助力监管部门以及相关方对食品安全风险开展靶向定位和精准治理。

  近年来,美团外卖不断完善商户全生命周期管控体系。比如,为了加强事中环节的风险防控,平台在全国范围启动了常态化巡检动作。2025年以来,已累计对超20万在网经营的商家的食品安全情况进行抽查,重点核验门店地址真实性、现场环境卫生情况。

  “食品安全是一项需要多方协同、持续投入的系统工程。”初征表示,美团外卖始终秉持"透明、赋能、共治"的核心理念,致力于做好食品安全共建者角色,在技术创新、数据应用和社会协同方面不断探索,用心守护每一餐的美味与安心。同时,也期待行业伙伴和公众的监督与支持,共同为餐饮业食品安全高质量发展而努力。

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