49图库图片资料2025年,城市节能系统构建方案-南风窗

　　说到雪莲果，很多人都会联想到武侠小说中的“天山雪莲”！其实……它俩没啥关系。

　　雪莲果经常被人误当做番薯，而且价格还不低。不了解它的，还以为是高档番薯，这篇文章我们就来说说雪莲果，认识一下这种水果中的“珍品”。

　　雪莲果到底是“水果”还是“薯类”？

　　不知道有多少人在超市的水果区里看到过“戴着网格罩的番薯”，旁边立着的牌子上写着“雪莲果”。这到底是水果还是薯类啊？

　　实际上，雪莲果只是长得像薯类，其实是水果。

　　雪莲果原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品，又称为菊薯、地参果、雅龙果、雪莲薯，还被称为亚贡(Yacon)，这个称呼来源于当地土著语的西班牙音译，意为“神圣之果”。秘鲁东南部库斯科省周围和普诺省是目前雪莲果种质最丰富的区域，因为雪莲果的味道有点像苹果，所以又被称为秘鲁的苹果。

　　咱们吃的就是雪莲果地下部分的块茎，虽然外形看起来像红薯，但内在和口感跟红薯比起来差距还是挺大的。红薯肉质细腻、吃着面面的，而雪莲果肉质晶莹如玉，口感清新、甘甜爽脆，有点像生吃荸荠的感觉。

　　名副其实的“低聚果糖之王”

　　雪莲果日常不是很常见，很多人别说没吃过，都没有见过呢。这种少见的“水果珍品”营养是不是很特别呢？

　　在各种营养成分上，不同产地雪莲果由于土壤背景不同，其中矿物质元素的含量会有一定差异：

　　要说雪莲果最值得吃的营养，那就是低聚果糖。

　　雪莲果块茎含有大量的水分及糖类，水分含量高达87%以上，碳水化合物含量也较高。有数据显示雪莲果的碳水化合物含量为10.6克/100克，而干燥后的阳阴山雪莲果、四川雪莲果的碳水化合物含量分别高达71.7克/100克、73.2克/100克，和干土豆的差不多。

　　大多数块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪莲果块茎中几乎不含淀粉，低聚果糖是其主要的糖类物质，占果实干物质的45%~65%，有“低聚果糖之王”的美称。

　　低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖，属于益生元的一种，是功能性低聚糖，也是一种非常好的水溶性膳食纤维。

　　当我们摄入低聚果糖后，它会被肠道中的有益菌利用，促进双歧杆菌等有益菌的增殖，发挥调节肠道菌群的作用。有研究提到，雪莲果低聚果糖对双歧杆菌的增殖效果，比菊粉更优秀，是其1.5~2倍。并且作为水溶性膳食纤维，它具有吸水膨胀的特性，可以让粪便吸收水分体积增大，促进粪便成型，质地变得柔软，同时刺激胃肠蠕动，促进排便，这对有便秘的小伙伴来说十分友好。

　　所以，常吃富含低聚果糖的雪莲果，不仅能让我们的肠道更加健康，还会带来很多其他健康益处。比如缓解和预防便秘、改善血脂健康、促进营养吸收、维持免疫力。

　　另外，还有一项动物实验发现：以患有糖尿病的大鼠为试验对象进行研究，证明了雪莲果低聚果糖还可以辅助降血糖。

　　需要提醒的是：不要一次吃太多雪莲果，否则可能会腹泻。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》中的建议，低聚果糖的特定建议值为10克/天。研究显示：如果低聚果糖摄入量达到15~30克/天，可能会出现胀气、排气增多的现象；当摄入量达到40克/天，则会出现肠鸣音和腹部绞痛；当一次摄入量达到55克时，多数会出现腹泻。

　　每百克雪莲果含低聚果糖6~12克，建议一天中顶多吃1个。

　　雪莲果的吃法

　　雪莲果既然属于水果，生吃是它最简单的吃法，清洗干净削皮后即可食用，口感香甜爽脆。

　　除此之外，雪莲果还可以用来做菜煲汤，切片后与鸡或排骨等肉类一起炖煮，风味独特、汤品鲜美；和银耳、莲子、红枣等一同炖成甜汤也不错；切小块后和猕猴桃、圣女果、牛油果等一起做成水果沙拉，吃起来很清爽；还可以用榨汁机打成果汁、奶昔，口感都挺好。

　　切开后的雪莲果容易氧化变色，防止变色，建议切开后要尽快吃掉，如果需要放置一段时间，那就准备一碗清水浸泡一下，使其与空气隔绝。

　　雪莲果如何贮藏？

　　买来的雪莲果建议直接放到冰箱0~4℃贮藏。这是因为，如果放在室温下保存，雪莲果的总糖和低聚果糖含量、蛋白质含量都会迅速降低，水分逐渐流失、硬度降低，果实萎蔫，品质变差。

　　总结

　　雪莲果清脆甘甜的味道受到了很多年轻人的喜爱，如果你还没有吃过，一定要找机会品尝下它的美味。

　　雪莲果富含低聚果糖，不仅对肠道健康有益，也能改善血脂、血糖，只不过别贪嘴哦，小心胀气又腹泻！

　　作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员

　　(来源：科普中国微信公众号)