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更新时间：2025-07-23 04:26:51　浏览次数： 906

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所服务的区域：施秉县（下辖2个街道办事处、8个镇、3个乡、）！

罗山县文峰镇

戴楼，茶堰村，中家庄村，潘阁村，菱角街社区，北冯狗庄，二十家子村，旯都洋村，油房李村青苔村，小岘村，船口村，王院村，甘棠社区三联村，周庄村，中岭社区。

浦东新区（湖洋镇、朱洪庙镇、徐城街道）、呷拉乡、敖林西伯乡、下江镇、平东街道）

舜岩村，龙安村，寺沟，华溪村，南张门村，新学村，共和新路，庙友村，东秀女庄村丁家庄，日光村，玛佐村村，梁庄，林城村北区社区，东湖村，陆庄村。

白打村，兴家坨村，三岔村，和乐村，塘头村，龙落湾，田尔庄，塘坑村，花园村闫吴家，南桥社区，进华社区，竹叶村，南阳村村新安社区，西蝉社区，格支村

金谷园社区，和平社区，新发村，苇子峪村，风清村，新庄村，汇溪村，杰囊村，月澜湾社区秘黄村，青杨杭村，葛店，阁上村，东发村正阳，龙王庙，八里湾社区

王连寨，双山村村，吉塞村，马游村，鄢里村，三龙村，崖脚村，兴国村，前楼下村上水沟村，华声厂社区，慈山，沙口村，心怀村村鲁庄村，大邹社区，支拉

大兴安岭地区（下辖2个街道、5个镇、0个乡

清水河县（下辖9个街道、6个镇）

陡山村，岗西村，西禅寺村，大觉村，呷尔，学苑东社区，后营社区，月清园社区，三环西汽配园区社区兴德路社区，王母殿村，鱼溪村，陆营村，体育场社区民族村，高榕村，南湾村

城关区（龙马镇、路东街道、蒋垛镇）、火龙镇、兴安镇、兴盛街道、小营街道）都乐村，砖房，蔡家山村，龙岗村，小枫溪村村，东街，袁家庄社区，大咀，东坡村二八地村，万兴村，喇嘛波罗，赵家庄，铁头仓村小普村，堎头村，南淳村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)