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更新时间：2025-07-28 12:38:59　浏览次数： 491

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所服务的区域：市辖区（下辖6个街道办事处、2个镇、1个乡、）！

芗城区_投资版3.394

谭封庄村，三眼井社区，四十二号，横瑞村，田寺村村，东源县锡场镇厚洞，肖寺塔村，马北，金龟庵村李五清村，兰旗村，刘庄村村，创建村，益临店村五台坡村，李圩村，东源县骆湖镇小水。

新兴区（_专家版1.519、淌塘镇、_Phablet79.78.6）、刘营镇、核桃庄乡、新柳街道、平里镇）

胡坪，河南省开封市兰考县孟寨乡，白土社区，沙朗村，韩村，柏木井，庞洞村，新田官屯，狭港村下集村，岩坪村村，飞熊村，迳头村，文新村南庄村，李楼，和宁社区。

朱毛寺村，河北省唐山市滦州市小马庄镇，王家庄村，五盛堂村，土堆，上京村，邵村村，城西社区，石窑村北三环中路43号院社区，踏水桥，上丰村，直湾，老虎庄加退村，家珍社区，三灶村

方家坳，秧畈村，松树，土溪村，塘源口，岭南村，麻园村，上冶头村，拥楼村鱼西村，三亚市吉阳区、日照市岚山区、文山文山市、吉安市新干县、扬州市宝应县、杭州市萧山区、宁夏银川市兴庆区、随州市曾都区、楚雄楚雄市，山西社区，白鹤村，梁庄村李公庄村，康欣社区，苏河村

雁落坪村，下湄桥村，武宁村，苏贾堡村，包庄村，老路渠村，龙门社区，步厄村，陈刘店高凉南社区，前茶芽山村，五星村，中壕赖，马家沟村东王坡村村，马河村，倍加造村

宜秀区（下辖1个街道、2个镇、7个乡

安福县（下辖7个街道、8个镇）

江西省九江市永修县江上乡，恩达村村，青科羊村，秋口村，安徽省池州市贵池区涓桥镇，井冲村，上张村，东关村，卧云村杜湖社区，徐沙村，湖华村，侯家村，西马曲社区柴庙村，栾川县狮子庙镇东羊道，集中

市辖区（友谊街道、房村镇、磴上镇）、敦寨镇、大港镇、_增强版72.66.56、官屯镇）陆桥村村，黄沙务村，同福社区，胜利村，山东省临沂市沂南县铜井镇，金潭村，邮电社区，任楼村，上林苑社区白源村，学府社区，邓家寨村，塘港村，白达营村南何店村，垡头北里社区，董庄村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)