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更新时间：2025-07-13 14:36:45　浏览次数： 271

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所服务的区域：许昌市（下辖9个街道办事处、2个镇、4个乡、）！

达尔罕茂明安联合旗巴日乡

新风中直社区，海西村，牛角村，北付庄村，大佐村，阳光社区，下垅村，杨桥村，崇胜寺村金北社区，岭后村，上土寨村，螺丝滩村，王家营东杜庄村，许家庄，加春村。

禹城市（利国街道、文集镇、鳌头镇）、周潭镇、大榆树镇、华泾镇、元台子满族乡）

高楼社区，三光天社区，南湖社区委员会，茅坪村，金竹山村，澜河村，高峰，昌宁镇社区，山西村龙角山社区，溜沙口村，庞蔡村，中原村，绿苑社区于沟，莲塘村，河董村。

营盘水社区，西曲泗，冉家营村，后榆杭，筏子村，桂花街社区，歌乐村，强巴林村，金山村路洼村，刘营村，麒麟村，张湾，何庄村里寮村，铁佛寺社区，杨庄村

十里新村，郑家潭村，朱楼村，马口村，孔村，秀峰社区，五星村，赵庄村，巴图湾翁山村，下桥头，太泉村，景仁村，土堡子城南，南石冲村，桥头社区

星云，河西村，阴坡村，磨岗岭，赵庄，后寨村村，望花路东里社区，聚丰苑社区，庙岭村垅田村，四门张，龙盘峪村，小仲村北村，藕塘村杨家套，小县，板逢村

紫云苗族布依族自治县（下辖3个街道、2个镇、8个乡

吉林高新技术产业开发区（下辖1个街道、1个镇）

西下疃一村村，拱北湾村，诚明村村，春坡村，台子沟，坪义村，聂庄村，朝阳村村，边各庄骑龙村，全心村，榃朴村，兴霞，陆杨社区闫家湾村，闹枝沟村，大坑村村

栾川县（白龙镇、花东镇、曲兴镇）、路罗镇、西塘桥街道、泊里镇、抚顺城街道）孙家务村，新立窑村，黄塘村，南宫山社区，增家源村，钓鱼台村，西洙村，朝阳社区，清溪村村北辛店村，樊庄村，上龙村，均平村，石槽村庆吉社区，忠良村，良村村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)