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更新时间：2025-07-19 11:02:34　浏览次数： 741

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所服务的区域：水城区（下辖3个街道办事处、8个镇、9个乡、）！

兴宁市四都镇

度古村，西关村，大海则村，金王楼，豆村，鲢鱼村，龙山村，潘铁营村村，关口云锦社区，丁岙村，大陂村，郭家庄子社区，曲塘村小苏庄村，三河村村，新街。

方城县（新开岭乡、北林路街道、蚕种场）、李新店镇、骊城街道、三江镇、金家镇）

粮埠村，龙井村，长塘村，火烧吴村，兴家社区，贾家庄村，东九村，万和社区，中跃社区古银村，包谷垴社区，金华路社区，史川，担干山村横塘村，南马庄，莲花社区。

名城社区，楼新庄，茧厂岭，大寨村，厚德路，南马庄村，金龙村，任楼村，征村村新东，周庄，祁家豁子社区，白庙，龙源社区岔沟，侯镇村村，卢家村

城华清枫社区，朱家村，东曹官村，龙塘村，薛家村，庙王，漫岗，横市社区，小南关健全村，潘格庄村，碾张北村村，胡家村，牛庄社区丁村，兴旺山村，营盘

滕蒿林，小寨，星语家社区，北河村，九峰村，孟集村，南韩庄村，新兴经营所社区，赤荆村邱庄，城南堡，木良村，南街社区，光华村菜河村，横岭村，枣园社区

大余县（下辖3个街道、1个镇、4个乡

下陆区（下辖4个街道、0个镇）

岭南村，南苑社区，将军坪村，南庄，马岗，张家庄，老站村，色不龙，御金湾社区郏一村村，盐运司村，麻城村，浮桥河村，工联村关庙村，东关村，大堰村村

嘉峪关市（灵溪镇、西关街道、仁和坪镇）、砖庙镇、那阳镇、民兴街道、东关镇）瑶街弄村，河东村，响石村，七龙寨村，中心村，芝塘湖村，边城社区，利国社区，巴彦敖日格勒嘎查报信村，孙举庄村，汪群社区，赛乌素村，新圩翁村村，向阳村，高龙

　　广东江门5月31日电题：台山“灰水粽”：侨乡端午节的传统味道

　　作者李晓春郭军

　　端午节来临，粤港澳大湾区各地的“明星粽”陆续登场，其中“台山咸肉粽”(又称“台山粽”)以红蓝叶拌猪肉作“粽芯”，吃起来咸香足料而争得一席之地。而在广东台山市，作为当地端午必备的传统味道“灰水粽”，恰似一股清流，一直在海内外台山人中拥有大批忠实拥趸。

　　据介绍，“灰水”是人们沿用民间传统技艺制作所得的草木灰枧水。可选择将稻草、花生壳、黄荆枝叶、黄豆秆等充分燃烧后的灰烬，筛除杂质后倒入垫有滤布的竹篮(或漏底容器)中并轻压紧实，然后将沸水均匀浇淋灰层，使滤出的灰水缓缓流入下方盆中，待其静置沉淀12小时以上，取上层澄清部分，装瓶密封放置阴凉处备用。

　　近日，台山台城街道菜市场和各镇圩集的商家，都将糯米、粽叶、水草、榔鼓叶、灰水、枧水、咸蛋、虾米、栗子肉、红蓝叶、豆沙等应节裹粽材料，摆在显眼的位置招揽顾客。

5月25日，广东台山市，台城街道富城市场一档口的负责人在接受市民订购灰水粽。李晓春摄

　　“这些是古法制作的灰水，清澈度高、光泽感强，每公斤16元(人民币，下同)。建议每公斤糯米配0.8公斤灰水，糯米洗好沥干水后，加入灰水拌匀，放置满五个小时即可用于裹粽。”5月25日，台山台城街道富城市场外一档主在招揽顾客时介绍说，每年有不少回来探亲的香港、澳门台山乡亲和海外侨胞在她那订购灰水粽。

　　在台山，用传统灰水制作的叫灰水粽，用食用枧水(又称“碱水”)制作的被称为枧水粽，如今多被并称为枧水粽。用二者制作出的粽子，从色泽、味道上区分差异不大，口感上略有不同，前者多了些源自草木灰的清香，后者则便于购买。

　　“在台山民间，不管用枧水还是传统灰水裹粽，都喜欢用一根细如火柴梗的苏木做‘粽芯’。粽子煲熟后，一剥开粽叶，就呈现出金黄且略带透明的果冻状。切开或咬开时就能发现，苏木自带一种清香，且把周边颜色染出一抹明显的紫红或玫瑰红。”台山市民伍小姐表示，苏木是当地灰水粽的“魂”，也是区别于其他地方枧水粽的“标识”。

5月25日，广东台山市，台城街道通济路一家粽子店出品的灰水粽。李晓春摄

　　台山人吃灰水粽时，有的喜欢直接吃，也有的喜欢蘸些白砂糖、黄糖碎或蜂蜜吃。为迎合人们对灰水粽口感多样化的追求，如今台山部分家庭或专营粽子的商家，在继续沿用苏木做“粽芯”的基础上，选择用红豆沙、黑豆沙、莲蓉等甜馅料丰富“粽芯”，使粽子吃起来软糯香甜些。

　　台山台城街道通济路一家粽子店的负责人介绍说，遇上阳光足的日子，她会将部分灰水粽切块、晒干。目前，灰水粽干卖70元一公斤，当地人和海外侨胞喜欢买来煲八宝粥、红豆沙等乡味糖水。(完)

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