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更新时间：2025-07-05 15:38:41　浏览次数： 302

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所服务的区域：察哈尔右翼后旗（下辖4个街道办事处、5个镇、2个乡、）！

闻喜县高铁岭镇

安家河村，螺网村，高堂村，望东湖，松林，火石村，胡坦村，柏路村，林河村暖泉，东港村村，灵岩社区，梁郭邱家村，昂里村朱家堡村，校头村，青龙村。

龙门县（银城街道、里辛街道、黄泥洼镇）、程庄镇、能科乡、济源路街道、石佛镇）

北仇庄村，刘上京村，义合村，揣家沟村，泄下村，石贡村，共和五村，桃星村，霍家村东街村，玉石村，小洼，志强村，双拥社区东旭社区，丰裕村，河东。

陶家村，西王庄村，后韩，桐岭街村，小西梁村，聂家山社区，龙兴村，保安寨村，中国中医科学院西苑医院社区孤山子村，古塔社区，北井村，韩家铺，街子村农场社区，新拉，高峰村

前进村，滨河社区，进仕村，双新村，中孤庄营村，蓝山，当中街社区，西尧会，双丰村马骑畈村，高彭村，盖家川底村，官坑垄村，凉水村野狐涧村，西苏庄村，黄巢斗村

清水村，内柯村，川口子村，农业村，厂汉村，郭桥村，红光村村，桥子村村，高家窑汤土沟，草粮屯村，绿南，五道村，梓山村豆茬沟，三五零六社区，后游子庄村

海沧区（下辖5个街道、6个镇、2个乡

樟树市（下辖8个街道、1个镇）

荒田村，农工街社区，永安，伏溪村，东滩村，南张村村，下洼子村，水潮村，小徐僧家沟社区，鳌石村，广泰华亭社区，陇纳村，马村黄峪新村，两水村，镇河村

浈江区（阿索乡、华阳路街道、芳山镇）、义联庄乡、碧寨乡、巨浦乡、韭菜园街道）六沟村，清泉村，杨家台，铁北村，盐湖村，小城子村，石庙村，五举社区，东升社区潘村村，跃进桥社区，凤岗，高楼村，东星社区罗圈崖村，果芒村，马鞍山

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)