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更新时间：2025-07-07 06:52:27　浏览次数： 640

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所服务的区域：集宁区（下辖4个街道办事处、2个镇、5个乡、）！

鹤壁市伊拉哈镇

五里墩村，香樟社区，华陀村，滨河社区，陈湾村村，东兴，北受禄村，夏家社区，寺前李千秋村，利民村，查家湾社区，德胜社区，社主村堂铃村，四甲村，新吴。

德兴市（昌硕街道、长宁镇、驮堪乡）、连环乡、高村镇、三十里铺镇、大同镇）

毛坪村，葛营，小营村，罗家冲村，田心，高家岭，芦井水村，民丰村村，六百弓村龙泉寺村，竹根园村，老范村，牛王庙社区，魏营竺园村，东井底村，清水村。

马堰村，凤凰社区，学府胡同社区，范营，沟褚家村，下宅村，放马山社区，刘三，后孤家子村石湖村，吊桥村，路龙村，西关辛村，茂铺村田旺村，利民村，北河南

石板沟村，湖光苑社区，郇封，凯旋社区，大营村，新华社区，大马厂，舜峰社区，东柏悦瑞欣家园社区，山背村村，小白鹭村，泗渡社区，红旗村头道营，小洄水村，杨庄

松堆，苏家庄村村，西高胡寨村，小南村，何家湾村，清泉村，军屯村，小曹庄村，双槐树村村耿家庄村，官塘村，五街社区，鲁庄，凡洞村德占村，侯家营村，巨祥村

市辖区（下辖8个街道、5个镇、2个乡

桂林市（下辖1个街道、7个镇）

石嘴村，梭墩村，选道，友谊里社区，和平社区，大桑园村，中心村，牧西村，万达社区西安上，小良村村，唐坬村，洋湖村，上头合村西关社区，乌兰嘎查，药材社区

化德县（庙沟门镇、土场镇、巴彦库仁镇）、苍岩山镇、潘庄镇、双河镇、银滩路街道）胜源村村，好畤河村，苍下村，南海家园四里社区，孙营，西王河，里洋村，正兰后四村，来宋村村东十字路村，白牙市村，葛庄，永宁村，许店子村杏洼村，硖石村，北围子村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)