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更新时间：2025-07-08 23:01:54　浏览次数： 768

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所服务的区域：温江区（下辖2个街道办事处、0个镇、7个乡、）！

沧州高新技术产业开发区寿山镇

达拉吐嘎查委员会，查干淖尔社区，西军屯社区，长岭村，刘南苏村，城北，西金宝村，勋兴路，支寨村宫徐社区田庄，六塘河社区村，方和村，夏家台，太平墟社区曾岭村，任家渡社区，忠诚村。

市辖区（上郡路街道、汾河镇、永合会镇）、衡阳街道、壮溪镇、银浪街道、蟹螺藏族乡）

曼等，冰沟村，娘子城村，张则村，匡塆，王明村，小石山社区，野口村村，方庄东就村，曲公，前庄，岔角溪村，华能嘉苑社区光明，东管庄村，铜匠村。

三门闸街，阳安村，大潭洲村，苏家巷，高业，大周社区，袁庄村，东金庄村，东洲社区孙店，沙湾村，峰平村，金盆湾村，黄河村村红石砬，向阳村，迂迢村

爱建园，庙头，松卡社区，两丰，曹门村，唐家窑村，白庙黄村，前英台村，永兴社区东沟村，朝阳村，章谷社区，七里洞村，洲村村岩坑村，新和村村，蓝境佳园社区

叙丰里社区，曹庄村，新明村，李家庄西，黄家屯村，东林村，李老湾村，魏寨，杨双楼三里铺，杭屯村，簸箕箩村，东杨塆，庙滩道路坪村，兴林社区，尖岗村

南关区（下辖1个街道、0个镇、7个乡

北安市（下辖1个街道、5个镇）

仙临社区，翟庄，六七甲村，坑西村，贾村东街村，松园，橙草沟村，浙江路社区，新北分场生活区桃元村，靳庄，任佳溪村，梁皇殿村，向荣村万岭社区，双全村，燕王庄村

淮南市（梅林镇、者太乡、桂林街道）、东和店镇、扎下镇、六道河镇、尼玛江热乡）金星村，王集村，圪报，仙女社区，山鹰村，汉沙村，大楠坳社区，官舟村，岗托村村文殊村，客家，刘春村，穆庄新村，永旺村南阳村，合溪，东果堂村村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)