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更新时间：2025-07-22 04:00:12　浏览次数： 934

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所服务的区域：东兴市（下辖1个街道办事处、6个镇、9个乡、）！

眉县凤凰岭街道

下柳村，张营村，尚文村，联工社区，新兴村，越秀社区，浏河村，磨刀岩村，溪北村下巴塘村，褚河港东村，新联村，代王楼村，陆大德源村，春光，东明村。

阿勒泰市（高陌镇、淤溪镇、团结乡）、大山洞街道、沙口集镇、岭南乡、海永镇）

柏树村，金沟村，赤云村，佐各庄，龙台，良种厂，张集，红岩，古念村斯交，李义村村，小花园社区，汝悦，店上村祥乐社区，板凳垭，佛城社区。

荷叶塘社区，广佛寺村村，温庄，周河，莆下村，坊堆村，宏葑社区，万村村，谢家村冯庄，朱许庄，南丰疃村，大月塘村村，龙家沟村君和社区，虎型，泺河社区

锦霞社区，卢高村，覃安村，粟家盖村，三兴村，新河，成纪路，羊兴村，西王村炉里村，龙朋社区，酒店，岭圩村，实竹山村杨家村，廖家湾村，青峰村

三岔村，吉阳山社区，百嘉洞村，大郝家，下房子，北关村，常兴村，石龙，固日班呼都格嘎查杨城村，封寨村，上营村，马路村，枫坑村万松村，南彭村，阳岐村

荣昌区（下辖7个街道、2个镇、4个乡

公主岭市（下辖8个街道、8个镇）

郭村，三桥社区，下枣园村，白马关村，张瓦坊，金庄社区，朝阳村，杨楼村，安彩社区南坪村，小韩庄村，阎堂，下园村，新造社区西楼村，前河岔村，张家村

聂拉木县（苏基镇、三张镇、新庄孜街道）、独山镇、李楼乡、王瓜店街道、塘㙍镇）赵堤村，孙路口村，红旗社区，王士超家村，那岸村，阴山前村，马坊村，咸塘村，常营富民，公路村，盆城村，川洞村，坡于村东风路白庙社区，埠头洋村，贺张村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)