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更新时间：2025-07-07 08:52:02　浏览次数： 208

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所服务的区域：屯留区（下辖9个街道办事处、7个镇、2个乡、）！

金州区德兴乡

南桥村，冯史村，高步村，荒庄村，檬东场社区，马龙村，乐群村，志强北园社区，夏兴街郭程庄村，李阳村，和丰村，百灵社区，亚渔村尹村，东思雅村，李起龙。

市辖区（上砂镇、太平镇、吉拉乡）、刘河镇、史各庄街道、滑集镇、老爷庙镇）

大亮村村，五丰社区，南郭村，牛皮洞，河心，龙安村，黄塘村，紫鹿村，穆庄郑村，宗贝村，王庄寨村，青水畲族村，福光村银屏，荣耀村，武定村。

图拉嘎嘎查，甄寨村，白蛇堰，来斯嘎查，水牛李村，西李海，西里第三社区，大礼村，马河村城上村，煤炭沟村，西大庄，白蚬湖村，靠山村村黑王村，丽苑社区，申庄村

张家曲，红胜村，青春村，南板桥，新和村，原板桥，高码村，前王各庄村，乐卡社区耳沁尧村，卡许村村，乌角村，白云，富民社区五家村，金华，佛屋村

新丰村，赵郭，古城村，西龙门庄村，都昌，浩布高嘎查，八角台社区，克山县河北林场虚拟生活区，中山路社区靛塘村，玉鸟社区，涵玉翠岭社区，上八力村，明远路西大街社区，耕尧村，托溪村

连平县（下辖4个街道、2个镇、8个乡

渭滨区（下辖4个街道、3个镇）

金龙，三义庄村，曹庙社区，陈营村，七联村，二龙涛农场虚拟生活区，木日窝，元金村，学苑社区忙亚，大田村，东街社区，文星街社区，西野村朱坡社区，五马村，岩前村

金堂县（管陶乡、春水镇、王集乡）、西溪景区、黑石镇、城郊街道、沙溪街道）西王奇村，新铺镇，秀东社区，程家山，下漫村，东庄村村，双河村，同意村，五里铺村村北寨里一村，盛世花园社区，四渡村，孙庄，凉桥万年村，小海村，橡树玫瑰城社区

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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