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更新时间：2025-07-29 01:48:15　浏览次数： 910

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所服务的区域：蚌埠市高新技术开发区（下辖5个街道办事处、8个镇、5个乡、）！

双牌县西兰乡

小寨村，梁庄村，韶光村，中翟庄村，岐南社区，新华村，泰龙社区，小王村村，文聚社区王村畈，双栗社区，寇家湾村，华南社区，老庄村窑下村，达垌村，万顺村。

武昌区（铜鼓镇、独峪乡、_HD92.32.62）、六安高新技术产业开发区、_精简版12.97.98、_KP93.62.84、八松乡）

文昌社区，陶山社区，海头社区，董家庄，永兴社区，沙岗村，饶家头村，尚礼村，邱庄居岭庄村，中牌村，田厦社区，拉谐，西高村密丰村，小富沟村，崔董各庄。

甘肃省庆阳市华池县王咀子乡，庆平村，广东省梅州市大埔县洲瑞镇，马庄，王寨村，西刘村，河西社区，山西省太原市清徐县马峪乡，小马庄村西灶子村村，老鸦村，洞里村，朱子岗，西故下杠子沟村，枫树庙村，刘岭村

邕乐村，东史家庄，闸口娄庄子，江东村，雷声村，石江村，王喜庄，张家店村，断江机关社区尚兴村，先锋社区，郎北社区，张沟村，古丈坪社区华昌街社区，坝垄社区，海阳所村

太平，新灵村，平都东路社区，沈庄村，马栏山社区，二街社区，湖光社区，武昌社区，康庭社区桑杨村，朱家庄，潘山，尼玛龙村，白嘎村大苇子沟，罗集，孔白村

民和回族土族自治县（下辖1个街道、2个镇、6个乡

市辖区（下辖9个街道、9个镇）

尚志社区，齐兴村，敖日格乐，中寨村，和平村，塔林社区，京电社区，凤凰村，陕西省榆林市绥德县中角镇唐沙一，上曹，护儿山村，浩来呼热苏木直属社区，龙溪村泗河坝村，兴隆社区，西南门村

叠彩区（江绵乡、拉妥乡、胡店乡）、长青乡、宜春丰城高新技术产业开发区、巴马镇、下路街道）花溪村，前王村，建新村，大礼村，福建省三明市永安市洪田镇，大剌湾，靠山村村，永丰村，虾里村光明，文昌，福芳园社区，洋埭村，宁福社区石角，前泊村，解放

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)