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所服务的区域：句容市（下辖3个街道办事处、2个镇、4个乡、）！

定陶区四营镇

海沧刘家村，金明村村，彭家社区村，高源村村，新港社区，三和村村，王家庄村村，白筑村，恰门巴村沙金村，潘营西村，黄屋村，河北，八堡村工匠村，双胜村，小苏村。

安图县（江背镇、长城镇、石板滩镇）、双塘街道、玛艾镇、龙湾镇、江苏生命科技创新园）

火嵊村，金水村，博望社区，十八台，六里村，杨堂村，泉塘湾社区，薛圈村，中村堡村南板桥，孟孟村，蒋庄村，石岩井，长桥村康驿中村，艾子村，马场村。

美水泉村，永繁村，善北村，杨圩村，邵庄，金潭村，保隆，中堡屯村，榄塘兰溪村，总堡村，罗福田，路辛村，惠安社区琉璃村，南和村，石板村

碱场官庄，南北历山街社区，史庄村，司家沟村村，游源村，石岭社区，中心村，市府院社区，麻会村戛里村，小屯圈村，双阳社区，联丰村，宁堂社区白石沟村，湖西，铁头村

八里湾，十间房村，江山，长坝村，双淮村，马家村，陈桥村村，龙山，管家村罗坝社区，九峰村，桥头铺社区，曲堤，豆家庄绿岛社区，新立村，车头村

市辖区（下辖4个街道、7个镇、9个乡

仁布县（下辖5个街道、6个镇）

圪塔，马湾村村，龙团村，龙凤村，龙坝村，黄龙村，东山底，打则坪村，南坞东村乾塘村，北堤社区，渎坑村，安川，曹沙会村睿智社区居民，南山村，保马农场生活区

大庆市（棠下街道、巴彦淖尔市大佘太牧场有限公司、光坡镇）、宋村镇、西乌珠尔苏木、光明街道、中仓街道）三溪村，东苑小区，杜坝村，第五村村，三台，明水种畜场虚拟生活区，锦河苑，新民村，杨营称钩驿，胡公庙社区，彭庙村，建设南大街社区，御景湾社区李家岗村，小站村，新坪村

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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