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　　这种蔬菜嫩了能吃、老了能用，热量低还超补水！但这种情况下千万别吃

　　有一种食物，有着顽强的生命力。只要你把种子埋在土里，它就能找到任何可以攀附的东西，长出大大的叶子，到了夏天和秋天，就会结出美丽的黄花和吃不完的果实。它“年轻时”可以当食物，“年老时”可以当刷锅或洗澡的工具。

　　它就是丝瓜。但有一种丝瓜千万别吃，否则可能伤身！你知道是哪种吗？今天，我们就来揭开丝瓜的“营养密码”，看看这个看似普通的蔬菜，到底藏着多少不为人知的秘密！

　　丝瓜的营养价值

　　热量低、水分足、矿物质突出

　　丝瓜(Luffa aegyptiaca)属于葫芦科丝瓜属的一年生攀援藤本植物。我国存在着两大类丝瓜：普通丝瓜与有棱丝瓜。其中，普通丝瓜别名为水瓜，它在我国从南到北都有种植，不过更为普遍的是在北方；而有棱丝瓜，也称作粤丝瓜或八棱瓜，其主要种植区域集中在广东、广西、海南、福建以及台湾等地。

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　　丝瓜营养价值

　　丝瓜和其他瓜类蔬菜一样，具有低热量、含水多、高钾低钠的特点，无论是控制体重还是血压都有益处。

　　热量低、水分足

　　丝瓜热量低，每 100g 只有 20kcal 的热量，对于需要控制体重的朋友，尤其是减肥或者有慢性疾病的人群，吃起来毫无负担。

　　丝瓜的含水量高达 94.1%，比很多水果都要水润。跟那些需要剥皮去籽才能吃的水果比，丝瓜吃起来更加方便，直接切片或切块，简单烹饪就能享用，省时又省心。

　　矿物质含量突出

　　钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼的健康和强度。虽然丝瓜的钙含量比不上那几种突出的绿叶菜，但在蔬菜中也算含量丰富，每 100g 含有 37mg 钙。

　　丝瓜中的钾含量丰富，每 100 克丝瓜约含 121 毫克钾，而钠含量却极低，仅为 3.7 毫克。这种高钾低钠的特性有助于维持体内电解质平衡，促进钠的排出，从而有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。

　　丝瓜多酚

　　丝瓜中含有多酚类物质，具有较强的抗氧化作用，新鲜丝瓜中含量为 0.3±0.1g/kg。通过动物实验发现，丝瓜能明显降低高脂血症小鼠的体重、肝指数及血脂水平。虽然动物实验的效果并不能完全等同于人的效果，但这些研究结果提示，丝瓜可能在降血脂、减重上有潜在益处。

　　丝瓜多糖

　　喜欢吃丝瓜的朋友，可能会有疑问，切开丝瓜时那些黏黏的汁液到底是什么？

　　其实，黏液的主要成分是丝瓜多糖。丝瓜多糖等植物性的多糖类成分对抑制肿瘤、抗病毒、降血脂等方面有帮助。有实验发现，有棱丝瓜比普通的丝瓜，多糖含量要更胜一筹。

　　另外，在丝瓜比较嫩的时候，有棱丝瓜的多糖更多一些；在有点老的时候，普通丝瓜的多糖更胜一筹。

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　　丝瓜老了也有大用处

　　丝瓜在鲜嫩的时候可以当做有营养的蔬菜，即便老了，也有自己的价值。

　　当丝瓜果实变老后，纤维含量会变多，去掉果肉和种子后的纤维部分，就是丝瓜络。由于内部结构错综复杂、形成网状结构，所以丝瓜又被称为“天罗瓜”等。

　　通常，丝瓜络会被用作洗碗时的海绵或者洗澡时用的浴花，通过疏松的孔洞制造泡沫。

　　北方水碱大，小时候家里老人就会将丝瓜络放到水壶中煮水，主要目的是用来去碱。其实就是让形成的水碱附着在丝瓜络的纤维上，减少水壶内壁的水碱附着，并且也可以阻挡水里的小碎渣被倒进暖水瓶里。

　　如果丝瓜发苦

　　千万不要再吃了

　　丝瓜滑嫩爽口，富含多种营养物质，无论凉拌还是炒菜都是不错的选择。可如果吃到发苦的丝瓜，一定要立刻停止食用！

　　丝瓜发苦通常是因为其中含有葫芦素(又称碱糖甙生物碱)，这是一种天然植物毒素。当丝瓜在生长过程中遇到不良环境，如日照不足、高温、缺水、或害虫叮咬等，可能会产生这种毒素来提高抗性。此外，丝瓜如果放置时间过长而变质，也可能产生苦味并含有有害物质。

　　葫芦素具有细胞毒性，误食后会引起恶心、呕吐、腹泻、腹绞痛等胃肠道症状，严重时甚至可能导致脱水，危及生命。中毒症状一般在食用后 30 分钟至 7 小时内出现。需要注意的是，这种苦味物质非常稳定，即使经过高温烹煮或加盐漂洗也难以去除。因此，一旦发现丝瓜有异常苦味，无论是生吃还是炒熟，都应立即吐掉并丢弃，不要抱有侥幸心理。

　　丝瓜试试这样吃！

　　简单又美味

　　丝瓜的做法有很多，想怎么吃就怎么吃，蒸着吃、炒着吃、煮汤喝都行，下面是几种常见的烹调方法，新手也可以一学就会。

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　　清炒丝瓜

　　清炒丝瓜是最常见的一种食用方法。将丝瓜去皮洗净，切成块状或片状，然后锅中倒油，将丝瓜放入锅中翻炒，加入适量的盐、少许生抽等调料即可。清炒丝瓜口感清爽，营养丰富，是一道非常适合夏季食用的菜肴。

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　　丝瓜汤

　　丝瓜汤也是一种非常受欢迎的食用方法。将丝瓜去皮洗净，切成块状或条状，然后放入锅中加水煮至软烂，加入适量的盐、鸡精、香油等调料即可。

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　　丝瓜炒蛋

　　丝瓜炒蛋是一道非常美味的家常菜。将丝瓜去皮洗净，切成块状，鸡蛋打散备用。锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出备用。锅中再加入适量的油，放入丝瓜块翻炒，加入适量的盐、鸡精等调料，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

　　丝瓜炒蛋口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭食用的菜肴。

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　　丝瓜酿肉

　　丝瓜酿肉是一道比较有创意的菜肴。将丝瓜去皮洗净，切成段状，然后用勺子将丝瓜中间的部分挖空。将肉馅调好味，填入丝瓜中，放入蒸锅中蒸熟即可。丝瓜酿肉口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合宴客的菜肴。

　　极少数人可能对丝瓜过敏或者吃完后肠胃不适，就不建议食用了。对于大部分朋友来说，丝瓜是安全健康的。下次买菜的时候，看到丝瓜不妨买两根回来尝尝，给家里人做顿好吃的丝瓜大餐！

　　参考文献

　　[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社，2018

　　[2]潘永勤；李菁；朱伟杰；张文红；丝瓜降血脂及抗氧化作用的实验研究[J];中国病理生理杂志；2008年05期

　　[3]黎炎，王益奎，李文嘉，等.丝瓜不同品种多糖含量分析[J].作物杂志， 2009(5)：28-30.DOI:10.3969/j.issn.1001-7283.2009.05.007.

　　[4]维基百科.葫芦素.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%AB%E8%98%86%E7%B4%A0

　　[5]Wikipedia.Luffa.https://en.wikipedia.org/wiki/Luffa

　　[6]《基层卫生人员培训教程与实践指导——婴幼儿喂养咨询》

　　策划制作

　　作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员

　　来源：“科普中国”微信公众号

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