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所服务的区域:庐江县(下辖2个街道办事处、5个镇、0个乡、)!




荆门市小朱庄镇









林桥社区,排红村,熊家坪社区,街道,利国四村,车湖村,西庆居,兴业社区,施庄村新安村,柯克哈达牧,团林村,牛心村,孔村村花屋院村,斯达社区,八高村。







温岭市(通江街道、三店街道、楼庄镇)、井字镇、武安镇、宋旗镇、城郊街道)




刘庄,马许村,星河庄社区,虚拟生活区,板必村,韩家朱马村,乔岗村,红安社区,园下村秧草塘社区,第五,尹和庄,樊家桥,延明村村吴家岔村,东皋村,安徽芜湖鸠江经济开发区虚拟社区。








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淮安市(下辖8个街道、2个镇、0个乡









蔚县(下辖5个街道、1个镇)







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日照市(明港街道、华塘街道、东建乡)、画溪街道、故县镇、屏南镇、知钦乡) 塔巴村,段家坝社区,中川坝村,中村社区,邵岗头村,怀合村,牛角圩村村,锦里村,大黎村村南家咀头,六合村,东崔村,后金马村,下坪村松林沟村,东北街社区,四区村

  夏天一到,各种酸甜可口的水果纷纷上市,其中有一种果子,光是想想就让人忍不住流口水,那就是梅子。

  这颗在《三国演义》中被曹操用来“望梅止渴”的小果子,不光有典故加持,更凭借酸爽开胃的本领,在零食界、饮品界牢牢占据一席之地。从生津止渴的青梅、果肉饱满的黄梅,到经过熏制的乌梅、风味独特的话梅,梅子家族的“成员”各有千秋,吃法更是花样百出。

  那么,这些不同的“梅”究竟有什么区别?又有哪些梅子非常适合夏天尝一尝?

  梅子都有哪些?

  先搞清楚“谁是谁”

  梅是一种原产于我国的植物,有花梅和果梅两种。花梅主要用作观赏,大多只开花不结果或者只会结很小的果实;而果梅既开花又结果,能看也能吃。梅子的家庭成员众多,名字五花八门,很多人都分不清,这就来梳理一下常见“梅”字辈的关系。

  1 青梅

  青梅通常指的是尚未完全成熟的梅果(多为七分熟),果皮呈青绿色,果肉硬脆,味道极酸,并带有一丝涩味。

  古代有“梅子留酸软齿牙”的诗句,指的是一提起青梅牙齿便有味酸之感。由于口感太酸,新鲜的青梅很少直接鲜食,更多是作为加工原料,用来制作各种青梅美食。

  2 黄梅

  黄梅是青梅成熟后的果实,随着果实由七成熟增加至九成熟,果实颜色由青绿色转变为黄色略带红色,气息由青涩果香转变为类似水蜜桃的馥郁芳香,果肉也会变得相对柔软,大多酸度有所下降,甜度增加。

  “黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙”,这里的“黄梅时节”指的就是青梅成熟变黄的时节,即每年 6 月中旬到 7 月上、中旬。而这个时期恰逢我国长江中下游区域内持续的阴雨天气,器物容易发霉,所以也称“梅雨季节”或“霉雨”。

  黄梅的香气比青梅更浓郁,口感更佳,除了可以制作青梅能做的各种美食之外,品质好的黄梅也适合直接少量鲜食(但依然很酸),或者制作风味更佳的梅子酱、梅子露等。

  3 乌梅

  说到乌梅,很多人会想到景区里售卖的“新鲜乌梅”,这其实不是真正的乌梅,而是被染色的大葡萄或其他水果冒充的“假乌梅”。

  真正的乌梅是由成熟的青梅熏制而成的黑色果实,因为在加工过程中青梅中的糖分、有机酸等物质发生复杂的美拉德反应和焦糖化反应,使得果肉颜色变深,最终呈现乌黑色,总糖含量减少,一般酸味更明显,同时还会产生特殊香气。

  夏天解暑的酸梅汤,就是用乌梅、山楂、陈皮、甘草等原料熬煮而成的饮品,酸甜可口。

  4 话梅

  这种常见的解馋小零食属于蜜饯类食品,据说“话梅”名字的来源,是因为说书先生讲话时间长,口干舌燥之时会将一颗盐渍梅子含在口中,酸咸的味道刺激味蕾,促使唾液分泌,便可继续说下去。说书先生的“书”称“话本”,其梅亦称“话梅”。

  话梅主要是由黄梅或青梅(以黄梅加工的口感可能更佳)为原料,经过盐腌、漂洗、糖渍、晾晒等工序制成。相比于青梅来说,话梅口感更好,容易被人接受。

  需要注意的是:市面上有些话梅用的不是梅,而是用杏或李子冒充的“假话梅”。如何辨别真假话梅呢?

  首先要看包装上的配料表写的到底是哪种水果;其次可以看果核的性状,真正的梅子果核表面有蜂窝状凹点(亦称核点)和沟纹两端都较尖,基部有圆形凹入的小孔,背缝线明显突起,两侧各有 1~2 条纵沟,梅子果核凸起明显,比杏和李子的果核更厚。

  如果话梅的果核非常光滑,或者形状与杏核相似,那就有可能是“假话梅”。当然,现在食品工业发达,单凭果核辨别也并非绝对,购买时选择正规品牌和渠道更为稳妥。

  青梅的营养价值

  含水量高、热量低、提振食欲

  新鲜青梅含水量充足,高达 91.1%,都快比得上西瓜了(92.3%),热量仅为 34kcal/100g,跟西瓜差不多。虽然口感太酸不宜鲜食,但其营养价值却不容小觑,富含有机酸和多酚物质,堪称"酸中宝藏"。

  青梅是典型的高酸低糖水果,总酸含量约为 4.62%~6.78%,其中最主要的是柠檬酸,占 90% 左右。青梅的总糖含量约为 1.25%~2.60%,比大多常见水果都低,只有苹果的近 1/10,糖酸比比柠檬还低。

  柠檬酸含量丰富的水果酸味明显,可刺激口腔内的味蕾细胞,引发机体与消化机能相关的副交感神经兴奋,副交感神经末梢释放乙酰胆碱作用于唾液腺,使唾液的分泌量显著增多;此外,青梅也能刺激胃酸分泌,起到促进消化、提振食欲的作用,还能促进钙、铁等矿物质的吸收利用。

  不过,对于患有胃溃疡、胃酸过多的人群,应避免空腹食用或过量食用,以免加重不适。

  此外,青梅含有多种酚类化合物,包括一些黄酮类化合物、酚酸和少量单宁,这些成分是重要的生物活性物质,含量普遍高于苹果、葡萄、柑橘、梨等一般水果。因此具有较强的抗氧化性,能够帮助清除体内的自由基,延缓细胞衰老。

  青梅这样吃更美味

  但几点健康提醒需牢记

  虽然青梅直接食用酸涩难耐,但经过适当加工却能变成各种美味佳肴。

  1 青梅酒

  现代的青梅酒分为浸泡酒和发酵酒两大类。浸泡酒是将新鲜青梅洗净晾干、去蒂、与冰糖(或黄糖)按一定比例一同放入无油无水的玻璃容器中,倒入高度白酒(如 45 度左右的清香型白酒),密封浸泡数月即可;发酵酒是用青梅、冰糖和水直接发酵,利用酵母发酵糖分产生酒精制成的酒。

  待酒色变为琥珀色,梅香与酒香融合,即可享用。青梅酒除了有酒的浓烈口感,还自带酸甜,果香浓郁。

  *健康提醒:青梅酒虽然好喝,但毕竟是酒。《中国居民膳食指南》建议无论男性还是女性,每天酒精摄入量需控制在 15 克以内。市售青梅酒(发酵酒)的酒精度一般为 12%vol,建议一天最多饮用量不超过 150ml。浸泡酒的酒精度可能更高,需更少饮用。

  2 腌渍脆梅/梅子酱

  脆梅是将青梅用盐杀青去涩,再用糖腌渍而成,口感爽脆酸甜。梅子酱则是将青梅(或黄梅)煮烂去核,加糖熬制而成,可用于涂抹面包、搭配酸奶或作为菜肴调料。

  *健康提醒:腌渍食品和果酱通常含较高的盐或糖,不利于控血压和控血糖,建议也要适量食用,少吃为好。

  3 青梅果脯蜜饯

  除了话梅,青梅还可以被加工成各种形态的果脯和蜜饯。这类产品通常是将青梅经过糖渍(或盐渍后糖渍)、烘干等工序制成,口感酸甜适中。

  *健康提醒:这类食物普遍都是“高糖高盐陷阱”,过量食用会增加肥胖、龋齿、血糖升高等风险。并且在加工过程中,青梅有机酸、黄酮、膳食纤维、维生素 C 等营养会有损失,其中有机酸损失近 70%,黄酮类物质损失近 85%,可别用果脯蜜饯来代替新鲜水果哦![9]

  购买市售青梅果脯蜜饯时,注意查看配料表和营养成分表,选择糖、盐较低及食品添加剂较少的产品。

  4 烹饪调味,改善肉质口感

  青梅(或其制品如梅子酱、梅子醋)的有机酸能在烹饪中发挥奇效,在食醋发明前,古人常用青梅或黄梅当作烹饪中的调料。

  比如在炖煮肉类(如排骨、猪蹄)时加入几颗青梅或少许梅子酱,不仅能解腻增香,其有机酸还能帮助分解蛋白质,使肉质更加鲜嫩易烂,比如“梅子排骨”就是很好的例子。

  总结:

  无论是青涩的青梅、成熟的黄梅,还是经过加工后得到的乌梅、风味万千的话梅,它们都是大自然赋予我们的独特风味,这颗“酸掉牙”的小果子给夏日增添了不少美味。

  需要注意的是:青梅及其制品酸度较高,还可能含有较高的糖,食用后要及时漱口。

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