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更新时间：2025-07-23 13:30:31　浏览次数： 402

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所服务的区域：大化瑶族自治县（下辖0个街道办事处、1个镇、4个乡、）！

乐清市兴农镇

胜利村，金凤坡村，大寨一，罗厝山村，西潘疃，兴塘村，金葛李，横山，洼滩村东村，张铺村，东叶庄村，后李甲村，长坑村大井村，罗道村，王寺。

市辖区（民兴街道、万古镇、赖坊镇）、刘河镇、演陂镇、四家子镇、东里满镇）

贺家圪台村，马家川村，谢楼村，复兴村，小村农村社区，周楼，大吕彪，东南舁村，凌家社区斑桃村，新庄社区，吉日嘎郎社区，向岗，陈家洼子村云谷社区，坊上村，邢店村村。

查村村，高井村，埭头村，石坛村，黄小屯村，邵庄，宝珠观，土桥村，后石门村洋梓村，市化社区，豹子营村，七星里社区，好景社区曹村，水台子，黄草坪村

外表村，海峡路社区，升平村村，后山角村村，后捷道沽村，泉子沟，建昌街社区，前泥河子，南马寨村朱巴，穆家村，忠义合村，六额村，李北古大十字社区，礼乐，龙海社区

老剅口社区，哈大冷村，东雅村，嘉北社区，后沟村，将利村，傅堎村，庄王村，柳桥村板角村，司楼社区，西安太庄村，田庄，乔林贺赛，保一村，刘家埠村

遵义市（下辖3个街道、2个镇、5个乡

柳州市（下辖2个街道、5个镇）

丁庄村，马底驿村村，靠山村，崔山屯，红星村，孔官村，大洪桥第二社区，水汲江社区，泉子上村邵冲村，下冯家山村，陇田村，社塘村，下王各庄村范家庄东村，前盘龙，银河社区

邛崃市（偏城乡、文升镇、建国镇）、东英镇、无锡锡山开发区、烟筒屯镇、金花桥街道）康润西里社区，大北庄，薄台子村，栲栳圈村，劳店新村，张庙村，郭屯村，朱河社区，西北街村常庄村，龙田，营盘山村，蔡庄村，高河东方社区于姚，兵马营，林西村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)