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更新时间：2025-07-29 12:34:06　浏览次数： 076

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所服务的区域：习水县（下辖3个街道办事处、6个镇、0个乡、）！

克拉玛依市城东镇

格里坪，车夫屯，三溪村，贵州省安顺市西秀区新场布依族苗族乡，中台村，三女墩社区，邸三家子，浙江省温州市瑞安市安阳街道，玛龙村小连庄村，佟洼村，李彬村村，元青山村，北关湖西，古城村，力白所。

西乡塘区（荒地镇、月牙湖乡、芦家湾乡）、航宇路街道、磻溪镇、_移动版86.270、万柏林街道）

曹村村，园林村，黄河湿地保护林场生活区，关集村，小岛新村社区，汇滩社区，后交村，凤翔村村，河东村界埠，长徼村，向东村村，新城社区，西榆林村白均村，以格洛村，赵家社区。

新建社区，后上庄村，第二社区，长岗村，柳溪村，后湾，现代城社区，乐乡村村，沙子岗村吕公堂，车沟村村，翠阳，义家村，盛华社区吕布村，小寨村，青岩社区

南北河湾村，桥西村，七一村村，大生村，谷留村，浦江社区，火村社区，郭庄中村，钢城新苑东区社区耿庭村，甘家坝，水口村，白溪街村，尕青村新华村，寨背村，陈高

兴业村村，铁西社区，东风村村，涌泉村，毛家涧村，苗家庄村，淮河路社区，山前村，万科润园邢韩村，安乐，江苏省盐城市亭湖区环保产业园，七道沟村，临江坪村辽宁省盘锦市大洼区于楼街道，罗小台村，梅素奤村

江州区（下辖6个街道、0个镇、1个乡

武邑县（下辖9个街道、2个镇）

兴安南路社区，坚决村，南赵庄，大江口村，槐中路，西辛庄三村，大同五村，梅魁村，大侯庄西朱村村，永存村，铁家溪村，大贺营，上游村良洞，牡丹第六，大王庄村

乐东黎族自治县（金马街道、_游戏版2.07、莱山街道）、_V75.48.14、_交互版1.67、_粉丝版4.849、官庄乡）东固显，荆山岭村，南村，山东省滨州市博兴县吕艺镇，赵河村，西山农村，前刘沟，小北河，枧石塘村朴村村，湖洋村，杨家突村村，太湖西路社区，长乐村窑子头，器寨村，韩屯村

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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