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更新时间：2025-07-29 09:42:53　浏览次数： 328

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所服务的区域：合江县（下辖1个街道办事处、4个镇、5个乡、）！

市中区朝阳乡

四新村，白陂村，山东省泰安市肥城市汶阳镇，文岗，会文村，河山郡社区，军区社区，路西村，坝头村海棠湾社区，高王村，朱家坪村，白云村村，曲木宗村湖南省株洲市石峰区响石岭街道，东山村，井下村。

建瓯市（卖酒镇、官莲乡、麻城林店茶场）、沙口镇、望仙乡、古冶街道、石南镇）

岱河社区，高马庄村，放磨店村，河东泉村，梅郢社区，丰园小区社区，牛家庄村，大赵村，东村村育红桥社区，仙下村，成都市崇州市、鞍山市铁西区、淮南市凤台县、普洱市景谷傣族彝族自治县、临汾市乡宁县、黄冈市浠水县、绥化市兰西县、菏泽市牡丹区、广西来宾市忻城县，崇文镇崇文佳苑三社区，绪村社区许家坪村，上坪村，丁家村。

詹村，小巴家，巨元村，佧朗，浦口社区，左庄社区，朱楼村，防川村，文德路社区曲斗村，东门社区，新华社区，西柿园社区，其龙村新庙村，福建省福州市连江县潘渡镇，东岗子村

晟宝龙社区，联合村，大石各庄，乡观村，大徐村，切卜藏，东新村村，高家庄，民丰社区嘉禾寨，东辛寨，鸡冠村，公合当村，王石凹村后北庄村，虎岭村，龙店村

阳谷段村村，炭埠，三官庙村，新田，信江，仁和社区，湘江村，姚庄村，甸头山小桑村村，峻山林场虚拟生活区，贾庄村，富庄村，大堰村东风路丰乐花苑社区，长建，松柏村

安源区（下辖5个街道、1个镇、0个乡

玉泉区（下辖2个街道、4个镇）

茨榆岗子村，北洋，曾心村，西卓子村，石洲村，大屯头三村，新街社区，五福家园社区，西垡村村太平，生产里社区，临汾市蒲县、大兴安岭地区松岭区、徐州市贾汪区、赣州市兴国县、六盘水市六枝特区、焦作市山阳区、常德市汉寿县、天津市宁河区、鸡西市滴道区，云乔村，里长沟山东省德州市临邑县翟家镇，赵家桥村，张家村

市辖区（竹管垅乡、五农场、南壕堑镇）、沙湾镇、双流镇、湖南路街道、乌史大桥镇）小后村村，擦耳岩，安全村，东午寄村，刘武，钟郢社区，大西村，二道岭村，大陈村云南省玉溪市峨山彝族自治县富良棚乡，东惠南里社区，金花湖社区，江苏省南京市江宁区江宁开发区，杨林村土城村，寺头村，张晁村

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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