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更新时间：2025-07-16 08:25:05　浏览次数： 674

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所服务的区域：皇姑区（下辖1个街道办事处、5个镇、0个乡、）！

鸠江区东城街道

北杨各庄村，张岳村，万畈，盛华苑社区，廖高庄村，托一社区，龙哈村，东前所村，柏香新联村，即发阳光城社区，雅化，北鲍村，西贾庄村村对亭沟，枣林沟村，五星。

九龙坡区（石练镇、兴农街道、松溉镇）、城北街道、景谷镇、牧牛镇、东杨庄乡）

松林村，东市庄村，黄湖社区，新唐林村，小街子，李砦社区，文旅城梧桐台社区，李牧庄村，城中央社区石坪村，庞庙村，庄山社区，松多村，覃场村堂阁村，付家山村，翠华社区。

西寺沟口村，民主社区，陶家场，南京东路社区，光南社区，南岭村，大安社区，金成社区，文艺社区峥角溪村，程寨村，金渡镇水边社区，五洲社区，军诜溪上村，王河村，赵家河

榆树林，仁和社区，板备村，田寺村，满庭春社区，谷楼，五庄村，北亭村，石村村市民社区，长槽村，赵家台村，双山村，蕉坑村狮子塔村，黄徐村，天丰社区

升坪村，下坑村，龙顶村，王村，东港二村社区，水牛村，凌波，三营村，共和北门社区，许店，大代庄，北山，邢湾长发村，江旁村，何家峪村

岳阳县（下辖9个街道、5个镇、1个乡

怀柔区（下辖1个街道、6个镇）

联合村村，真君村，大新街，龙风村，莫学，唐如村，鸣春社区，双林村，东马连固村董家博乐村，北榆林庄，薛阁村，向阳村，义和庄村孔书庄村，岔路村，十五级村

资兴市（麻田镇、平阳镇、果树场）、药泉林场、穗东街道、时家店乡、乌兰哈达苏木）文坡村，福兴村，茶山村，复兴社区，下宅村，孙家大庄，四方村，裕丰南园社区，傅家墩寺前村，马楼村，龙湾社区，中山社区，武沟村洲上村，宅里村，花龙村村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)