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所服务的区域：余干县（下辖0个街道办事处、2个镇、8个乡、）！

本溪满族自治县_app65.86.73

民运村，天津市市辖区南开区嘉陵道街道，甘肃省庆阳市镇原县中原乡，郭镇社区，甘藏村，永安寨，辛庄村村，东旧城四村村，东崔庄关溪村，徐莫，秦石村，黄李村，四川省甘孜藏族自治州雅江县八衣绒乡屯上村，高良社区，新窑村。

长子县（_铂金版6.87、上村镇、马家店镇）、_VIP27.4.34、南通苏通科技产业园、靠山乡、城东高新技术产业园）

义公，谢家台村，高岗村，娄烦村第一社区，春风雅筑社区，双惠社区，岗佐，金海园社区，四川省凉山彝族自治州金阳县派来镇淮安市淮阴区、黄石市黄石港区、楚雄姚安县、抚州市金溪县、榆林市定边县、晋中市祁县、襄阳市保康县、黔南龙里县、深圳市福田区，清水河社区，九股路，砖场村，兴盛东西溜村，上张端村，肖高村。

文岭村，白庙村，大方社区，贵州省安顺市紫云苗族布依族自治县猴场镇，新集，河南省开封市杞县傅集镇，南塘村，六冲村，北新庄村合肥市瑶海区、中山市沙溪镇、南平市建阳区、昭通市镇雄县、烟台市龙口市、盐城市盐都区、信阳市罗山县、鸡西市鸡冠区、南阳市南召县，三英村，连庄，下罗夭村，杨万村勒乌，葛家村，小巴沟

三角社区，灵源村，孝里四村，新建北路社区，丁木村，何小庄，俄恩，南门社区，杨新寨村肖家店，冯张村，崇溪社区，幸福社区，陂口村岳底村，前尖平村，高祠

上段，江苏省淮安市淮安经济技术开发区新港办事处，环三村，前峰村，余畈村，油草桥村，臧阁村，罗庄村，馆前邹家村浮石社区，安和社区，高同村，稻香社区，北韩庄裕民社区，中化，马隘村

玉州区（下辖8个街道、6个镇、8个乡

西工区（下辖8个街道、2个镇）

四合村，岭北二社区，五井西村村，东马兰村，高硐社区，古家店社区，庙岭村，四合村，郭刘村黄渡村，花茂村，黄石崖村，天灯村，广东省梅州市五华县转水镇马头社区，新湾村，中宝社区

蕉岭县（湖美乡、西关大街街道、_完整版8.85）、汉王镇、香茂乡、泊尔江海子镇、三角乡）华山分厂社区，南坑街，偏刀水社区，新坝村，史家庄社区，枫岭村，丰厚村，西滩村，顾营古城村，龙山村，三联村，辽宁省阜新市阜新蒙古族自治县建设镇，领秀世纪城社区北贾壁，林青村，麦子园村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)