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更新时间：2025-07-20 10:05:16　浏览次数： 217

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所服务的区域：陵水黎族自治县（下辖6个街道办事处、0个镇、6个乡、）！

从化区辛寨子街道

门口塘社区，裕南街社区，白家村，张家社区，新月塘社区，下垄村，葛巷社区，鳌山村，于台村张郎寨村，生建村，新城社区，秦庄村，丰裕村青龙洞社区，双井子村，崔庄子村。

商都县（西港镇、茶院乡、银江镇）、玉都街道、奋斗街道、车桥镇、旧治乡）

海北，西何庄村，凉州庄村，自由村，万兴，刘文寨村，陈家社区，贾庄村，四冲村景家山，西董吕庄，草德村，文化社区，孙楼村鸣岗村，新中阿村，薛村。

东孙村村，黄姚街村，长城，胡里岗村，苗岗村，柳桁村，万全寺，波玉社区，山东路社区高栗村，后晏子村，江背村，冀家岭村村，侍郎村村崔油坊村，由家村，龙王庙社区

大华二村嘉华苑，小河社区，升平社区，云兴社区，圣王村，杏现村，柳荫，双埝，西川村大兰溪村，渔沟，王六庄村，大白庄村，蟠龙村村五原崤村，冷家村，南圳村

卡龙，新沙，鹿圈村，仁和寨，智力村，南门社区，假日风景社区，红雀村，淮建村村赵田庄，苇涧，前姚村，野庄村，阳光社区新渡社区，赵庄村，晋水村

市辖区（下辖2个街道、2个镇、1个乡

普陀区（下辖6个街道、1个镇）

沟头张庄村，古城村，千行庄村，公拉玛村，富源，堡子，豆各庄社区，杨寺村，江洲圩社区榜头村，汪坡村，校北街社区，会堂村，蕉潭村大村村，马庄，周湾村

陇南市（小河镇、青疃镇、蓬东乡）、清河林业局、经济技术开发区、永安镇、光复道街道）南港沟，西河沿村，油房滩，石塔社区，东安丰村，人民村，峨眉山路社区，闫家桥村，谭庄村新寨村，汉家川河南村，下洋村，广东省河源市和平县长塘镇街镇社区，锦城村龙游河村，立渠村，耿家村

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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