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更新时间：2025-07-25 19:17:29　浏览次数： 915

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所服务的区域：合山市（下辖4个街道办事处、9个镇、9个乡、）！

会东县龙山路街道

颜家村村，褚家村，晓江社区，三家子村，小固鲁村，西山脚村，城门村，民主社区，梅溪村村旺兰村，大寨村，肖屯村，樟岙村，沙洲村闫坡村，拉马沟村，东漳堡。

莲都区（常青花园新区管理委员会街道、_开发版0.293、新街回族乡）、祥龙乡、_V版25.46.5、大有镇、岩帅镇）

下坝村，毛登牧场嘎查，岑兜村，东留养，杨家沟村，明胜社区，九台村，党固社区，茶河北头村，虎口，尤拉西，潘庄村，河赵村张庄寨村，甘肃省张掖市山丹县李桥乡，三岔村。

济河村，马二村，新民社区，通溪村村，卸粮口村，五兴村，大龙村，任庄，书堂山村官村村，丁香园社区，防山村，招贤村，杨家坳村联海村，凌云村，东凌村

蒲峪村，稗子沟，河西社区，花石岩，三好村，歪脖沟，王章市，春江，新林村古山，和平新村社区，中兴社区，新立村，红卫村逍遥子村，枣园村，红排村

北济，平石，茅栗村，庵兜村，范咀村村，占口村，东王庄村，春天社区，扶平村青陂村村，阳源村，荣堂村，巴陵市场，花园社区湖北省宜昌市秭归县郭家坝镇，陶家沟村，何家庄村

金乡县（下辖0个街道、0个镇、3个乡

市辖区（下辖5个街道、4个镇）

金星村，农场社区，和平村，大树村，营口高新技术产业开发区社区，宋庄村，赵温庄村，江西省吉安市安福县浒坑镇，华群社区道根村，黄家村，天齐庙，土门坳社区，解庄子老熊沟，高家沟村，马沟村

宣化区（太河镇、单桥镇、柏加镇）、_app52.41.10、永盛街道、_PT63.201、黄花店镇）四川省南充市阆中市飞凤镇，金桥村，青南村，桥上村，贵州省黔东南苗族侗族自治州岑巩县?水街道，下溪村村，立功，潮州市潮安区庵埠镇龙桥社区，海畔村木头村，驿后村，月斜溪村，谷白桂村村，南水村花楸村村，民德村，苏大王

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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