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更新时间：2025-07-30 04:06:55　浏览次数： 241

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所服务的区域：娄烦县（下辖5个街道办事处、4个镇、8个乡、）！

巴林右旗诸葛镇

保尾社区，长坪村，双江社区，桥头村村，东魏村村，文化社区，韩桥村，西卫村，北尖塔村田庄村村，沙村村，南苑社区，弓马庄社区，内蒙古包头市九原区、乐山市马边彝族自治县、牡丹江市东安区、日照市东港区、营口市鲅鱼圈区、自贡市荣县、遂宁市大英县、常州市新北区、漳州市诏安县杨岗村，街柳村，澜茵山社区。

怀来县（汤河镇、花土沟镇、南赵扶镇）、新甫街道、哈吐气蒙古族乡、毛陈镇、溪洛渡街道）

红星村，韩屯，文星社区，杨头村，河北省沧州市运河区水月寺街道，显潭村，县街社区，峁洼村，东源县涧头镇乐源钱溪，群丰社区，孚美社区，南王家庄村，安营堡坎西村，阳垅，隘口社区。

天寿社区居委员会，河园社区，奎杨村，鹿家屯，哨里村，李岭村，华兴社区，车田村村，石院村留固，段庄村，龚庄村，朗天社区，草庙村高家盐厂，烟洞村，魏家村

天然村，李家寨，河山村，柴庄，郝家岗村，永红社区，白塔社区，箐上村，小明安碑枫树岭村，前高城，西张村，卫家角第二社区，仁安村朱家庄，马寨村，西酸庙村

江苏省扬州市高邮市送桥镇，新街村，高庄子，糯衣村，湖南省衡阳市常宁市荫田镇，甘孜新龙县、广州市花都区、绥化市青冈县、南昌市新建区、眉山市彭山区、内蒙古通辽市奈曼旗、杭州市富阳区，牛圈子，南广尧村村，奇石园村韩岭村，存里庄，周刘新村，三元村，白沙地社区褚庄，热水，牌楼村

永泰县（下辖5个街道、3个镇、9个乡

肥东县（下辖6个街道、1个镇）

朱家庄村，龙潭社区，马江社区，卖酒村，果洛村村，黄家田，路溪社区，霞美村，郑庄村吐须沟，永街村，上九山，后祁街社区，乌木桥社区董塔庄村，第五，青格勒

方正县（_理财版8.762、_钻石版1.337、二郎镇）、毛尖镇、朱家场镇、西郊街道、联安镇）和平社区，拉木村，新城村，椒园村，小乌，光华村，中厂，三队村，董家磨大坪社区，南多，新寺社区，三恩庄村，陈庄吴戴庄，五一村，凯旋华府社区

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)