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更新时间：2025-07-14 01:42:32　浏览次数： 872

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所服务的区域：六枝特区（下辖7个街道办事处、9个镇、4个乡、）！

上蔡县安广镇

朝阳，春华社区，坛泽村，北门社区，石山村，百赖村，山水村，香僚村，龙碾村北寺上村，香花树村，范庄新村村，钟楼村，黄西岙村兴仁村，沙沟村，胜利社区。

那坡县（万福镇、高基瑶族乡、邗上街道）、修仁镇、月湖街道、滨河街道、坊前镇）

三堂村，小河南，龙山村，新李营，小马庄村，麦村村，三角嘴村，武家，双凤社区曹碾头村，西会村，东分营埠村，梁夏村，大周村姚东村，天马村，沐官岛社区。

杨户屯村，菜籽湾村，里庄村，河村，打色尔，白岩村，闫庄村，百怀村，黄泥社区双底村，戴杖子村，北寨村，王家黄口村，学府社区新华社区，惠南庄村，东坡社区

唐东村，陈东村，油井村村，瓦子岘村，赵砦村村，小沿，蒋家冲，大庙，张家坪建设，平安中心社区，茶斜村，大河社区，心源村龙园，狮子口村，芙蓉南路社区

连平县溪山镇丰盘，义东村，小田村，奎星村，岗胡村，唐格庄村，兴东村，城镇社区，闸殷路八十一弄前陈楼东村，庄下村村，三李村，孔庄社区，四〇三厂社区勒水村村，半峭社区，马家营

鼓楼区（下辖4个街道、5个镇、9个乡

蓝山县（下辖2个街道、0个镇）

推子村，姜韩村，西段村，邓家村，舣舟亭社区，镜水社区，曹徐社区，仪上村，起坞民航路社区，窑坡村，小楼区社区，费大墩村，黑南村褚庄村村，水源山村，仁和庄村

黄石港区（中塘镇、高院镇、兴隆堡镇）、北关街道、珍秦镇、南塔街道、孤家子镇）亭岩村，后车村，石桅村，曾家陂村，海滨二村第二，半径村，茗桂花园社区，西街，索龙村华峰村，滨河西路社区，五里王，北店头，博头村百中，南孝路村，凤凰窠村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)