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更新时间：2025-07-26 11:52:01　浏览次数： 396

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普陀区（吉镇、龙回镇、_理财版3.706）、立新乡、金城街道、阳江林场东岸分场、阿伊纳乡）

宏伟村，仙门村，港湖，海曙社区，江苏省南通市海安市李堡镇，冯庄村，宏伟村，张村，三佛村三家村，城西村，铺垭村，东山村，大宋村鹿毛埠，王律村，西大洼村。

吴家庙村，宋营，十五里铺村，前曹村，张庵村，宋家堂，珠田村，明月村，塔下办事处社区四川省绵阳市三台县中太镇，院庄村，双联村，溪头街村，平干圩村村横岭村，新岭村，双第华侨农场洲仔管区生活区

栋曲村，仁合村，西赵家峪村，柏口窑村，梅溪社区，上洲社区，光华社区，大张庄村，塘口村村蚂蝗冲村，西大街社区，葛家沟村，水河村，黄桷门村板庙村，韩武村，广东省汕头市澄海区隆都镇

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湾沚区（下辖5个街道、6个镇、8个乡

京口区（下辖3个街道、6个镇）

邢仝村，民建路社区，北京市市辖区门头沟区城子街道，东六台，红豆沟村，洞湾，宋家峪村，关兴村，旺安村梅堰社区，王院村，于家山村，长征村，南园村普星社区，永安村，吝店村

官渡区（四川大堰劳动教养管理所、_V73.77.98、二堰街道）、_V版4.21.85、三七市镇、长宁社区服务中心、营城街道）松树沟，市场区社区，夹信子村，白庙，东丁王村，冯家村，黄金畈村，酒泉市敦煌市、广西崇左市凭祥市、广西南宁市上林县、福州市福清市、淄博市周村区、合肥市巢湖市、甘孜石渠县、内蒙古呼伦贝尔市阿荣旗、铜仁市万山区、海南贵德县，凤山村三关村，广东省肇庆市怀集县马宁镇，胡都格绍荣村，下山村，国道村太平村，新兴村，大庄村

　　广东江门5月31日电题：台山“灰水粽”：侨乡端午节的传统味道

　　作者李晓春郭军

　　端午节来临，粤港澳大湾区各地的“明星粽”陆续登场，其中“台山咸肉粽”(又称“台山粽”)以红蓝叶拌猪肉作“粽芯”，吃起来咸香足料而争得一席之地。而在广东台山市，作为当地端午必备的传统味道“灰水粽”，恰似一股清流，一直在海内外台山人中拥有大批忠实拥趸。

　　据介绍，“灰水”是人们沿用民间传统技艺制作所得的草木灰枧水。可选择将稻草、花生壳、黄荆枝叶、黄豆秆等充分燃烧后的灰烬，筛除杂质后倒入垫有滤布的竹篮(或漏底容器)中并轻压紧实，然后将沸水均匀浇淋灰层，使滤出的灰水缓缓流入下方盆中，待其静置沉淀12小时以上，取上层澄清部分，装瓶密封放置阴凉处备用。

　　近日，台山台城街道菜市场和各镇圩集的商家，都将糯米、粽叶、水草、榔鼓叶、灰水、枧水、咸蛋、虾米、栗子肉、红蓝叶、豆沙等应节裹粽材料，摆在显眼的位置招揽顾客。

5月25日，广东台山市，台城街道富城市场一档口的负责人在接受市民订购灰水粽。李晓春摄

　　“这些是古法制作的灰水，清澈度高、光泽感强，每公斤16元(人民币，下同)。建议每公斤糯米配0.8公斤灰水，糯米洗好沥干水后，加入灰水拌匀，放置满五个小时即可用于裹粽。”5月25日，台山台城街道富城市场外一档主在招揽顾客时介绍说，每年有不少回来探亲的香港、澳门台山乡亲和海外侨胞在她那订购灰水粽。

　　在台山，用传统灰水制作的叫灰水粽，用食用枧水(又称“碱水”)制作的被称为枧水粽，如今多被并称为枧水粽。用二者制作出的粽子，从色泽、味道上区分差异不大，口感上略有不同，前者多了些源自草木灰的清香，后者则便于购买。

　　“在台山民间，不管用枧水还是传统灰水裹粽，都喜欢用一根细如火柴梗的苏木做‘粽芯’。粽子煲熟后，一剥开粽叶，就呈现出金黄且略带透明的果冻状。切开或咬开时就能发现，苏木自带一种清香，且把周边颜色染出一抹明显的紫红或玫瑰红。”台山市民伍小姐表示，苏木是当地灰水粽的“魂”，也是区别于其他地方枧水粽的“标识”。

5月25日，广东台山市，台城街道通济路一家粽子店出品的灰水粽。李晓春摄

　　台山人吃灰水粽时，有的喜欢直接吃，也有的喜欢蘸些白砂糖、黄糖碎或蜂蜜吃。为迎合人们对灰水粽口感多样化的追求，如今台山部分家庭或专营粽子的商家，在继续沿用苏木做“粽芯”的基础上，选择用红豆沙、黑豆沙、莲蓉等甜馅料丰富“粽芯”，使粽子吃起来软糯香甜些。

　　台山台城街道通济路一家粽子店的负责人介绍说，遇上阳光足的日子，她会将部分灰水粽切块、晒干。目前，灰水粽干卖70元一公斤，当地人和海外侨胞喜欢买来煲八宝粥、红豆沙等乡味糖水。(完)

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