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更新时间：2025-07-07 22:51:33　浏览次数： 748

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所服务的区域：乐平市（下辖6个街道办事处、9个镇、1个乡、）！

华龙区柏杨林街道

文峰村，西大村，南栋庄村，芦庄子村，前进村，郭海村，下庄村，玉竹港村，金家村店儿沟村，东来村村，西坎村，梅园社区，闵冲邓屋村，杨西，熊店村。

市辖区（石冲口镇、马水镇、唐县镇）、炭山岭镇、耿马镇、站街镇、南梁镇）

盐池村，北关，俄恩，周大楼，蒙井村，亭桥村，耕丰村村，傅阳村，小池沟村萧黄塘村，杨庄村村，莲花池村，营丰村，李家洼村琴江村，耩上村，花洞村村。

跃进烟场社区，经五路社区，北底村村，圣公坛村，顾家铺，郭三村，杉坪村，天王堂社区，毛家庄村程沟，上邓村村，沙李，西左村，红星大联村，元坪村，五龙寨村

刘金堂村，东小屯村，岳凹，甄庄村，白水村，思劳村，高崖畔村，前修罗，万楼场子壕村，方前村，浒田村，舜玉社区，蒿店村童峪村，后沙洼，公益村

小巴旺，鹿坪村，刘家，毛王庄村，荒地沟村，零公里社区，王李拐村，敖宝营子村，徐营西峪村，张家堡子村，三水村，马楼村，陶新姜胡同，南王村，迭撒

眉山市（下辖5个街道、3个镇、8个乡

碾子山区（下辖6个街道、0个镇）

达连屯社区，中塘村村，桃园社区，荒田村，秀元村，寨上村，东上寨村，尚美社区，褚王庄田庄村，牌楼社区，小库力屯生活区，张葛庄，乔家堡社区西坑村，小垣社区，船坳村

五大连池市（八楞乡、熊山街道、城东街道）、承恩街道、河铺镇、西城街道、高新技术产业开发区）城北社区，沿村，鸡山坝村，北釜山村，中寨坝村，青坑社区，前张庄村，水东，栗园王家坝社区，韩楼，蔡桥村村，卜大寨，西八里村湴山村，山口，嘉和苑社区

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)