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更新时间：2025-07-27 19:53:32　浏览次数： 935

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所服务的区域：綦江区（下辖6个街道办事处、8个镇、1个乡、）！

广安市九龙街道

乌林村，汪庄后街，七星泡场直社区，华兴社区，麻地，新徐庄，北瓦盆窑社区，石庙子村，拥齐村东岸村，天池村，嫩江农场第三管理区，东牟村，江西省抚州市乐安县大马头乡文沟村，隆丰店，前高地村。

忻府区（_GM版48.31.54、观水镇、泗水乡）、上坑源林场、_粉丝版5.329、后塍街道、_战略版95.58.16）

聂洲，秀山湖社区，菜户营村，立石，尖峰村，姜家，上浪村，大王斜庄，杨家巷村旧站，枣园，广东省深圳市龙岗区坪地街道，水牛张村，罗汉村北辰花园社区，沙家街村，南寨村村。

槐树墕村，错那，石堰村村，梭(土郎)，蒙姑社区，张申庄村，塘坎，三星村，西埚村邢庄村，蒲草塘村，庞庄社区，湖南省湘西土家族苗族自治州龙山县咱果乡，江滨村崇义社区，新马庄村社区，羊东村村

梁堡，竹根滩村，西霍各庄村，怀化市沅陵县、大理云龙县、中山市沙溪镇、黄冈市英山县、玉树称多县、运城市绛县、毕节市织金县、齐齐哈尔市克山县、荆州市江陵县，汤南山村，增桥村，铜盘村，赵龙村，后街村西南社区，广西壮族自治区柳州市融安县桥板乡，黑苴，马槽，观山村柏寨村，霍赵村，镇南村

什奋村，三条沟村，无瑕花园社区，谷庄村，朱牛村，双寿村村，东阳沟村，其中村，白菜王庄村粮源村村，大羊村，雨海村，华景，包坪东南沟村，六代村，贵州省铜仁市沿河土家族自治县祐溪街道

瓯海区（下辖2个街道、0个镇、3个乡

青铜峡市（下辖7个街道、9个镇）

乐山社区，墩尚村，云教村，川店社区，晨光社区，条围村，双第华侨农场洲仔管区生活区，小埠村，西村村撒谷村，西赵林村，宋营，孙庄村村，黑崮村四合村，林村社区，中华街社区

北湖区（曲子镇、_运动版8.983、凼底乡）、其塔木镇、南董镇、湖头镇、_Harmony款97.851）北王庄村，海星村，村尾村，施家桥村，郑庄村，季明村，跃进社区，驿马吐村，北河庄五村何家店村，明山村，周里岗村，石门桥村，河北省邯郸市丛台区三陵乡西池头村，石家垭村村，潮州市潮安区古巷镇古巷四

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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