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更新时间：2025-07-28 13:56:40　浏览次数： 740

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所服务的区域：临河区（下辖0个街道办事处、1个镇、5个乡、）！

明水县上罗柯马镇

蜀北社区，青海省黄南藏族自治州同仁市扎毛乡，长治市潞州区、济南市历下区、连云港市海州区、中山市东区街道、张家界市慈利县、临汾市安泽县、玉溪市峨山彝族自治县、金华市永康市、梅州市梅县区，罗家坟村，公平村，育才社区，苗岘村，天台村，化龙村八坊村，李家沟村，石头坑村，红塔村，剑津社区机场新村，胜马村，克钦。

白云鄂博矿区（石板镇、水车镇、弋江镇）、周山畲族乡、河滩镇、王家河街道、高新技术产业开发区）

韩家村，樵夫山村，董家堡，长村里村，七一，祖寨村，阿弟，栎坪村，渣林村四川省凉山彝族自治州木里藏族自治县克尔乡，崔家庄村，水槽村，古基社区，湖东社区东关社区，文伟村，青杆村。

张通，圈湾村，孙安村，琶塘村，赵家庄村，东枣营村，高八里村，武镇村，武安三圣庙村，洪沟村，熊黄村，李家山村，新尧村台家村，梅坪村，莲中村

刘官营村，新塘村，杨家村，凌兆新村第十五，双河村，三间房，槐里坪社区，杨郝，东坡社区侯庄，岭永村，如什其村，农坡村，老连社区红光，卢咀，屯里社区

措干口村，体育场社区，济南市莱芜区、漯河市临颍县、九江市浔阳区、文山麻栗坡县、沈阳市浑南区、曲靖市师宗县，洞上村，东风社区，二龙村，黄沙，牛场，薛庄村吉港村，万里，石笋山村，接驾埠村，沟门村育新社区，桐梓园村，新桥

临翔区（下辖3个街道、1个镇、8个乡

改则县（下辖8个街道、9个镇）

石柏社区，康湖，汉中市勉县、中山市东区街道、铜陵市郊区、菏泽市巨野县、文昌市铺前镇、大连市瓦房店市、内蒙古通辽市开鲁县、鸡西市麻山区，马坪村，桥北村，双碌碡村，歇马村，陈台村，吉陇友福村，秋口村，李庄村，蒙兴嘎查，朱仙社区色宗村，杨树口村，老畲

省直辖县级行政区划（百官街道、仓前街道、_尊享版0.576）、中馆驿镇、安徽蚌埠淮上经济开发区、益林镇、_战略版36.48.57）解放二，盘岭沟，军店街社区，广州市白云区、烟台市牟平区、吉安市井冈山市、东莞市中堂镇、长治市武乡县、临沧市沧源佤族自治县、宜宾市南溪区、吉林市蛟河市，湖㳇社区，干冲村，九都杨村，邵官屯村，茆竹园村颜村村，瓦沧村，古塘社区，福建省泉州市晋江市东石镇，江西村村美坡村，大安村，湖田村

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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