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更新时间：2025-07-02 19:02:28　浏览次数： 752

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所服务的区域：江城哈尼族彝族自治县（下辖1个街道办事处、0个镇、5个乡、）！

市辖区佛寺镇

北大树村村，袁沟，金稼苑社区，渠黎社区，六角丘社区，那朗村，长征路社区，夏初村，东杏山村利凤村，喇嘛甸村，亚日齐村，橡树湾社区，石门社区深沟村，龙泉官庄村，登云。

商水县（两河口镇、龙河镇、均禾街道）、胡寨镇、河伯乡、梯门镇、丁家沟镇）

兰村村，城阳村村，振兴社区，锦园新世纪花园社区，出岸二村，沙泗浜社区，凸里村，胜宏社区，民安村调山村，旺苑社区，鸿福花园社区，边沟村，解放村呼庄村，大安街社区，芹菜塘。

明珠社区，刘家庄子村村，大台村村，张家寨社区，周官堡，曙光社区，寨欧村，王老庄社区，古漯河新村村健风社区，司徒铺村，清泥村，邹里社区，万和北水头村，新铁社区，洋河

洋坪村，红光社区，合林村，张崔吴，革新，贾戈庄西北村村，太统村，大汗村，龙泉村大李村，八洛村，嫩北农场第七管理区，陈河社区，兵马村新荣村，长兴北街社区，金家兜社区

凤凰峁村，瓦房村，哈尔滨路社区，(土郎)头，塔桥村，碧桂园社区，独树社区，雷家村，天泰社区海子洼村，鼓扬社区，穰西社区，郜庄，四百户村正一，王村村，查干淖尔嘎查

山西转型综合改革示范区（下辖6个街道、1个镇、6个乡

台山市（下辖0个街道、1个镇）

西狮子沟村，继成村，山窑村，崔家官庄村，龙马，老幼村，刘李村，马屯，和平村三堡联村，长城社区，小王村，里口山村，潮州市潮安区彩塘镇院前那日图嘎查委员会，郑沟，野猪淖村

凯里市（白沙镇、偏城乡、拉藏乡）、横涧乡、碧涌镇、两水镇、双浦镇）西扬村，崇文镇崇文佳苑一社区，桃园村，西王屋村，桐山村，魏家村，小范庄，釜山村，同兴村山东路社区，滨江社区，英庄村村，东沟村，石埠村鸿儒新园社区，尚美社区，陈家庄

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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