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更新时间：2025-07-28 17:08:57　浏览次数： 923

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所服务的区域：市辖区（下辖4个街道办事处、1个镇、4个乡、）！

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市辖区（丙村镇、_轻量版59.146、同心满族乡）、南珠街道、西坪镇、靛水街道、_铂金版8.865）

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同辉村，梨园社区，百代寮村，美堤，利念村，兴北村，贡山村，曙光社区，夏雷社区金山村，贵州省贵阳市开阳县金中镇，安徽省六安市霍山县下符桥镇，龙门农场第三管理区，碗厂村伊汉通村，柳林社区，前峄庄东村

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南北堤社区，泛浦村，前梨洋，联合村，爱欣社区，陡峨村，丰收，三联村，李五清村和塘雅苑社区，便市村，排子山村，茅坪，西新户中乐社区，师家村，重庆市县石柱土家族自治县洗新乡

昂仁县（下辖6个街道、6个镇、6个乡

华阴市（下辖0个街道、5个镇）

孙沟，大安村村，正阳，庄科，达道社区，西徐庄，莆北村，兴华村村，解放路北前寺，和睦，南营子，党家河湾村，枫马岭村埔前社区，楂源村，敖伦淖尔嘎查

建瓯市（南漳镇、营里镇、普安镇）、平海镇、_升级版73.6.57、金山街道、桃尧镇）韩家苇夼村，半壁山，荞麦塘村，玉景湾社区，佟庄，安徽省安庆市宿松县长铺镇，张药包，新疆维吾尔自治区塔城地区和布克赛尔蒙古自治县新疆屯南煤业有限责任公司，一心村社区马塘村，魏集，福安社区，小埠村，胡洼村银厂村，三泉村，郭庄

　　广东江门5月31日电题：台山“灰水粽”：侨乡端午节的传统味道

　　作者李晓春郭军

　　端午节来临，粤港澳大湾区各地的“明星粽”陆续登场，其中“台山咸肉粽”(又称“台山粽”)以红蓝叶拌猪肉作“粽芯”，吃起来咸香足料而争得一席之地。而在广东台山市，作为当地端午必备的传统味道“灰水粽”，恰似一股清流，一直在海内外台山人中拥有大批忠实拥趸。

　　据介绍，“灰水”是人们沿用民间传统技艺制作所得的草木灰枧水。可选择将稻草、花生壳、黄荆枝叶、黄豆秆等充分燃烧后的灰烬，筛除杂质后倒入垫有滤布的竹篮(或漏底容器)中并轻压紧实，然后将沸水均匀浇淋灰层，使滤出的灰水缓缓流入下方盆中，待其静置沉淀12小时以上，取上层澄清部分，装瓶密封放置阴凉处备用。

　　近日，台山台城街道菜市场和各镇圩集的商家，都将糯米、粽叶、水草、榔鼓叶、灰水、枧水、咸蛋、虾米、栗子肉、红蓝叶、豆沙等应节裹粽材料，摆在显眼的位置招揽顾客。

5月25日，广东台山市，台城街道富城市场一档口的负责人在接受市民订购灰水粽。李晓春摄

　　“这些是古法制作的灰水，清澈度高、光泽感强，每公斤16元(人民币，下同)。建议每公斤糯米配0.8公斤灰水，糯米洗好沥干水后，加入灰水拌匀，放置满五个小时即可用于裹粽。”5月25日，台山台城街道富城市场外一档主在招揽顾客时介绍说，每年有不少回来探亲的香港、澳门台山乡亲和海外侨胞在她那订购灰水粽。

　　在台山，用传统灰水制作的叫灰水粽，用食用枧水(又称“碱水”)制作的被称为枧水粽，如今多被并称为枧水粽。用二者制作出的粽子，从色泽、味道上区分差异不大，口感上略有不同，前者多了些源自草木灰的清香，后者则便于购买。

　　“在台山民间，不管用枧水还是传统灰水裹粽，都喜欢用一根细如火柴梗的苏木做‘粽芯’。粽子煲熟后，一剥开粽叶，就呈现出金黄且略带透明的果冻状。切开或咬开时就能发现，苏木自带一种清香，且把周边颜色染出一抹明显的紫红或玫瑰红。”台山市民伍小姐表示，苏木是当地灰水粽的“魂”，也是区别于其他地方枧水粽的“标识”。

5月25日，广东台山市，台城街道通济路一家粽子店出品的灰水粽。李晓春摄

　　台山人吃灰水粽时，有的喜欢直接吃，也有的喜欢蘸些白砂糖、黄糖碎或蜂蜜吃。为迎合人们对灰水粽口感多样化的追求，如今台山部分家庭或专营粽子的商家，在继续沿用苏木做“粽芯”的基础上，选择用红豆沙、黑豆沙、莲蓉等甜馅料丰富“粽芯”，使粽子吃起来软糯香甜些。

　　台山台城街道通济路一家粽子店的负责人介绍说，遇上阳光足的日子，她会将部分灰水粽切块、晒干。目前，灰水粽干卖70元一公斤，当地人和海外侨胞喜欢买来煲八宝粥、红豆沙等乡味糖水。(完)

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