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更新时间：2025-07-29 09:56:30　浏览次数： 426

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所服务的区域：仁和区（下辖6个街道办事处、1个镇、1个乡、）！

坊子区玉带街道

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杞县（_创新版6.811、晋华街道、草林镇）、张庄镇、_户外版65.790、三站镇、_粉丝版3.848）

谷哨村，湾里村村，大郊亭社区，阿宝村，鲁湾村，银矿社区，三桥社区，青园街第四社区，马圈湾村孙集，杜店村，前进农场第四管理区，瓦曹村，西会田召嘎查西北岔林场生活区，丁樊村，杜窑村。

高台村，溪云村，厉家湖村，太平街社区，段家庄村，水坑村，湖北省荆州市松滋市王家桥镇，雷庄村，西南庄村村田村铺村，三阳，安居村，富兴村，山东省日照市岚山区岚山头街道魏岗村，巴音宝力格嘎查，天一门社区

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邵东市（下辖6个街道、3个镇、7个乡

西夏区（下辖3个街道、5个镇）

柳东河，宝剑桥村，毛村村，山口村村，郭园村，东盈村，白果畈村，沙岗店村，曹庄村辞凡沟村，冈面，辽宁省沈阳市于洪区监狱城，合甲沟村，楚丰社区月里村，芦家泉村，金龙村

乌鲁木齐市（谢安镇、明集镇、尹吉甫镇）、尖峰乡、双佛镇、_ios23.32.16、_BT12.53.91）光明，复兴社区，泰都社区，阜阳市颍泉区、广西河池市都安瑶族自治县、宁夏吴忠市盐池县、烟台市莱州市、渭南市韩城市、徐州市贾汪区、运城市盐湖区、北京市怀柔区、开封市通许县，余沈村，清水沟社区，广东省肇庆市怀集县岗坪镇，西后街村，上桥宜山村，拥护村，四川省甘孜藏族自治州德格县俄南乡，长河李，吉村村仙岭村，三和村，西藏自治区拉萨市尼木县帕古乡

　　广东江门5月31日电题：台山“灰水粽”：侨乡端午节的传统味道

　　作者李晓春郭军

　　端午节来临，粤港澳大湾区各地的“明星粽”陆续登场，其中“台山咸肉粽”(又称“台山粽”)以红蓝叶拌猪肉作“粽芯”，吃起来咸香足料而争得一席之地。而在广东台山市，作为当地端午必备的传统味道“灰水粽”，恰似一股清流，一直在海内外台山人中拥有大批忠实拥趸。

　　据介绍，“灰水”是人们沿用民间传统技艺制作所得的草木灰枧水。可选择将稻草、花生壳、黄荆枝叶、黄豆秆等充分燃烧后的灰烬，筛除杂质后倒入垫有滤布的竹篮(或漏底容器)中并轻压紧实，然后将沸水均匀浇淋灰层，使滤出的灰水缓缓流入下方盆中，待其静置沉淀12小时以上，取上层澄清部分，装瓶密封放置阴凉处备用。

　　近日，台山台城街道菜市场和各镇圩集的商家，都将糯米、粽叶、水草、榔鼓叶、灰水、枧水、咸蛋、虾米、栗子肉、红蓝叶、豆沙等应节裹粽材料，摆在显眼的位置招揽顾客。

5月25日，广东台山市，台城街道富城市场一档口的负责人在接受市民订购灰水粽。李晓春摄

　　“这些是古法制作的灰水，清澈度高、光泽感强，每公斤16元(人民币，下同)。建议每公斤糯米配0.8公斤灰水，糯米洗好沥干水后，加入灰水拌匀，放置满五个小时即可用于裹粽。”5月25日，台山台城街道富城市场外一档主在招揽顾客时介绍说，每年有不少回来探亲的香港、澳门台山乡亲和海外侨胞在她那订购灰水粽。

　　在台山，用传统灰水制作的叫灰水粽，用食用枧水(又称“碱水”)制作的被称为枧水粽，如今多被并称为枧水粽。用二者制作出的粽子，从色泽、味道上区分差异不大，口感上略有不同，前者多了些源自草木灰的清香，后者则便于购买。

　　“在台山民间，不管用枧水还是传统灰水裹粽，都喜欢用一根细如火柴梗的苏木做‘粽芯’。粽子煲熟后，一剥开粽叶，就呈现出金黄且略带透明的果冻状。切开或咬开时就能发现，苏木自带一种清香，且把周边颜色染出一抹明显的紫红或玫瑰红。”台山市民伍小姐表示，苏木是当地灰水粽的“魂”，也是区别于其他地方枧水粽的“标识”。

5月25日，广东台山市，台城街道通济路一家粽子店出品的灰水粽。李晓春摄

　　台山人吃灰水粽时，有的喜欢直接吃，也有的喜欢蘸些白砂糖、黄糖碎或蜂蜜吃。为迎合人们对灰水粽口感多样化的追求，如今台山部分家庭或专营粽子的商家，在继续沿用苏木做“粽芯”的基础上，选择用红豆沙、黑豆沙、莲蓉等甜馅料丰富“粽芯”，使粽子吃起来软糯香甜些。

　　台山台城街道通济路一家粽子店的负责人介绍说，遇上阳光足的日子，她会将部分灰水粽切块、晒干。目前，灰水粽干卖70元一公斤，当地人和海外侨胞喜欢买来煲八宝粥、红豆沙等乡味糖水。(完)

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