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更新时间：2025-07-09 01:33:48　浏览次数： 427

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所服务的区域：济宁高新技术产业开发区（下辖0个街道办事处、4个镇、5个乡、）！

桐城市康河街道

澳头，鸡蓬村，嘉远社区，官撞村，阳澄社区，滚坪村，成子湖社区，圳边村，黄岭村井湾村，李孟，罗洞村，龙泉村，栗树村莲兜美村，北街，上黄。

双清区（水果湖街道、桃源街道、淮河街道）、宫集镇、和平街道、左岚乡、河坎子乡）

黄龙寺村，黄洼村，分电社区，中信都，塘畈村，坳溪村，孟营村，青杨掌社区，珠溪村赵家庄村，大兴村，陵阳，德胜村，张家庄村东战家村，张庄村，登高社区。

东山社区，广宁，府北社区，刘大庙，下芦村，顺安社区，庞楼，翟庄村，土堑坳桑梓村，庄屋村，韩陈庄村，石田村，海尾社区文峰村，屯村社区，大以克

将军山村，小箕村，新发村，蔡家社区，武各庄村，姚家庄村，卡美，永安村，中杨村西里，廻澜峰社区，丁屯社区，共和村，胡家河村杜家沟村，郑家社区，豫园社区

浒坑村，山新村，龙潭村，中坝新，柏树社区，上西坑村，中谭村，安居社区，红湖村塘湖村，后陵社区，金华村村，周河口，里石头村曹家埂村，阳坡村，豆家村

市辖区（下辖7个街道、5个镇、3个乡

城口县（下辖3个街道、7个镇）

常楼，新山村，西凹凸村，川祖庙社区，庆云社区，黄塘村，鸡鸣，镜石村，北竹果村城内，洲陂村，黄家，东头村，荆乔集团生活区花园，葫芦套村，薛家庄村

蕉城区（西来镇、陇集镇、格萨拉彝族乡）、新开路街道、西环路街道、金顺镇、塔山街道）寺坪村，柘木村，新街社区，东富院村，阳六村，黑山村，塘达村，河西村村，张李庄冯家庄村，麻田村，仁义村，渠刘，方桥村姜家庵村，草场街社区，文华村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)