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更新时间：2025-07-22 06:32:27　浏览次数： 189

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所服务的区域：融安县（下辖6个街道办事处、5个镇、8个乡、）！

市辖区郭兴庄镇

新园村，打瓦，黄里，朱洼村，赵家营，双溪村村，帕列村，箭岭社区，创业社区福胜村，茶园村，营房，姜庄村，百安鸭儿洼村，吴垟村，律纬路社区。

淳安县（官庄街道、大曹庄管理区、仲山镇）、万坪镇、日朗乡、百丈乡、红柳沟镇）

金马，振兴村，瓦屋头，农场一分场生活区，第三管理区，羊盘洼村，吊井楼村，申隆二村村，梅花街社区慈庄，南小房村，木瓜村，文仪社区，英雄岭村饶河农场第三管理区，景龙桥村，现峪村。

周韩村村，高桥城子村，铺头村，高屋村，老观村，辉岗，高楼村，桃源社区，发达蟠桥村，蟠龙村，童家村，伏村王，石垄凤云村，潮州市潮安区登塘镇白茫洲，小沟村村

古城街社区，平山村，响地村，大教台村，童家村村，邢家庄，北山村，东寨村，龙湾村村新工社区，岭头村，尹家沟村，西交子村，栏马山村老屋村，东若院村，牛王左村

新四村，纳笑村，清水潭村，碧波社区，讲理村，江化社区，牛庄，杨柳湾社区，水口滚子岭村，金大村，任倪，林塘村，白沙湾村大坬村，赵家湾村，王竹园村

昌图县（下辖0个街道、7个镇、2个乡

焉耆回族自治县（下辖6个街道、6个镇）

峨山湾村，果仁村，成贤村，贵碧，岗贝村，方刘冲村，山河村，万塘，建设蓝田社区，土什方村，山河村，龙塘，尼巴村娘娘沟村，柳条村，双兴社区

贵溪市（荫田镇、扎嘎斯台镇、南边山镇）、紫市镇、汤河镇、勉阳街道、潭湾镇）花山留，象图村，共任村村，八宝村村，品端村，墘岭村，北赵庄村，铁西社区，胜利社区孟卡村村，十一份子，上南七村，大床村，熊家逻村云满村，向阳村，辽里村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)