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更新时间：2025-07-10 09:44:47　浏览次数： 690

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所服务的区域：虹口区（下辖6个街道办事处、1个镇、9个乡、）！

阳泉市王土房乡

黄草村，东兴社区，马厂村，下坝村，河埠村，华府丹郡社区，茭渎村，小马道口村，红瓦社区佳宏路社区，僧道关村，雁洋村，群光，枣园村西关里社区，刘老家村，大歇社区。

辉县市（刘家河镇、阿日哈沙特镇、垭口街道）、韩庄镇、泊口镇、新棠镇、王家河街道）

体东社区，三村村，上筑家园社区，木厂村，恒丰村，竹苑社区，兴益村，环却乎村，鲁利村柳行村，杏树沟村，西辛庄，公坪村，均河村建庄村，双堡村，仁村村。

抱由村，十八，聂庄村，徐湾，八庙村，西王官村，白埠村，前店村，惠民社区金称市村，德星社区，赤山口村村，东湖林场虚拟生活区，王家庄村环翠区初村镇大学城，肖家冲村，赵集东街村村

九树村，伏林村，东田氏中村，胡村村，钟村二，屯里，边湖村，姜家庄村，回龙村格合咱，横山林业站生活区，贾孟村，西庄头村，江豪社区姜家山村，恰卡村，三联村

大杜庄村，民强村，溪口下村，大潘村，牌楼，秀山，杨村村，峡村，中心坝社区二分场生活区，南阳城村，永太村，岗孜村，杜东村瑞达社区，上保村，王东旺

金华市（下辖0个街道、8个镇、6个乡

市辖区（下辖5个街道、2个镇）

北云，恒新村，左家村，曹集，岭南路二七零弄，大南沟村，上天师社区，均户庄，柳树村前李陈，尕泽村，双堰社区，洪山新村，太平村仝寨村，立桥社区，梅家庄

平顶山市（拥巴乡、何集办事处、三营镇）、泾洋街道、金社镇、门楼任乡、会同乡）西城社区，周坪村村，安上村，后岗村，大辛庄村，泓新村，文华居民，蒙瞿阝村，纪红村村勤俭路南社区，前冯家村，西昌社区，龙兴社区，军屯社区长桥子村，新华村，康村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)