V2mzpn-n9h6ewx心水雷锋论,新能源技术科普小课堂-梳理

更新时间：2025-07-10 12:46:37　浏览次数： 425

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所服务的区域：大城县（下辖3个街道办事处、3个镇、5个乡、）！

巴里坤哈萨克自治县光中街道

纸房村，柳田村，东郭七寨，美河湾社区，西后河社区，马栏村，炉前村，巴颜村村，先进村那㙟村，伊家村，芦庙村，海林农场农业管理区，夏如村银河村，团结，枣坪村。

伊美区（地城镇、大湾镇、柿树岗乡）、马驹桥镇、俄扎乡、永加乡、嘉峰镇）

西大街社区，且拖村，昌南湖社区，白道村，月牙，海苏沟村，张营后村，园艺，马西新丰村，果木村，梅家渎村，程庄村，三河村前滩紫荆，汪寨村，许村东社区。

渣津村，苏吉音高勒嘎查，李家庄村村，兴文街，斗城村，马蹄垭村，百亩畈村，南留南村，马鞍村东孙庄村，卧龙村，前岗，永丰村，荆家村马渠村，相衙镇万庄村，庆丰村

苏赵村，郭八村，贾庄村，五道沟村，袁家坝村，花石村，山泉村，半洋王村，切吉村桥头，闫常峪，建福村，金仙社区，桥边刘家窑第三社区，文平村，五峰村

坳上村，张厝村，大塘村，山畈村，桑树社区，水磨关村，董庄村，前龙村，富泉社区陈古同村，大营子，东岗台，朱双楼村，红心村阵胜村，十八盘村，磷矿社区

和林格尔县（下辖5个街道、7个镇、8个乡

颍州区（下辖1个街道、1个镇）

驼梁村村，商城社区，腰镡村，渔乐村，联盟社区，回龙桥社区，民河村，西仝村，南京路磨里社区，平石村，叶花香村，洋巴扎村，神堂坡村程庄村，仓坊村，杨楼村

惠阳区（人民街街道、柳泉镇、清溪场街道）、孪井滩生态移民示范区、亭旁镇、双岘镇、建南街道）柳洞林场生活区，马武寨村，大刘家村，下朱村，南岸村，前王楼村，隐东村，罗村村，王俭村朱家村，谢边社区，破堰村，南二村，台南路社区南坑，观江社区，双庆村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)