广东八二站资料1,绿色农业科技成果发布-砍柴

　　又到了七月，阳光火热、暑气正浓，也是各类水果集中上市的季节。

　　这个时候的水果不仅鲜甜多汁，营养也很丰富，是补水消暑、提振食欲的好选择。今天就带大家一起看看，7月有哪些“当季宝藏水果”，吃对了更健康！

　　1.无花果

　　虽是“糖包子”，但高膳食纤维

　　7月，一些地方的无花果已经成熟陆续上市。有“树上的糖包子”之称的无花果，以其绵软一咬流蜜的美味让人欲罢不能，但这种让人难以抗拒的美味，也让不少人担心自己会不会血糖爆表。

　　的确，新鲜无花果含糖量高达 16%～20%，比芒果、甜瓜都高，只比香蕉低一点。血糖生成指数(GI)和血糖负荷(GL)也在中等水平，前者为 60，后者约 11。

　　因此，如果你血糖控制得不好，吃无花果，尤其是无花果干(含糖量近 50%)一定要限量，每天吃 1~2 个尝尝鲜足矣。实在想吃，可以将它作为代餐的一部分，适量减少米饭面食等主食的摄入量，以便控制总糖分摄入。

　　但新鲜无花果热量还不算太高，每 100 克 65 千卡，和猕猴桃(61 千卡/100 克)相当，比香蕉(92千卡/100克)低约 1/3。

　　无花果的营养优势也很突出。首先，膳食纤维含量很高，可达到 3 克/100 克，是香蕉( 1.2 克/100 克)、火龙果( 1.6 克/100 克)的 2 倍左右，吃无花果的同时多饮水，能起到很好的通便效果。

　　其次，无花果钾含量丰富，高达 212 毫克/100 克，和补钾能手香蕉( 256 毫克/100 克)差不多，能发挥一定的补钾降压作用。

　　此外，无花果中硒含量为 0.67 微克/100 克，在水果中相对靠前。硒的抗氧化性很强，再加上有丰富的多酚类化合物，如黄酮、花青素等，让无花果成为不错的抗氧化水果。

　　挑选技巧：

　　挑选无花果时，要尽量选择果型饱满、颜色深的，这样的果子成熟度高、抗氧化物含量也更高。还要注意果皮完整、有果香无异味、轻捏较软且有弹性、果蒂没有脱落或腐烂，说明果子新鲜度较好。

　　买太多吃不完的无花果需要放冰箱冷藏，但不要清洗，也不要过度密封，平铺不受挤压的保存最好，保存时间最好不要超过一周。

　　2.葡萄

　　一口爆汁，优选深色补充花青素

　　谁能拒绝一口爆汁、果肉满满的葡萄呢？更何况葡萄的品种多到眼花缭乱，无论你偏甜还是爱酸，喜软还是爱脆，都有合适的选择。

　　葡萄是个“小水球”，含水量普遍在 85% 以上，部分品种 90% 。葡萄热量虽然不太高( 45~55 千卡/100 克)，但含糖量通常在 10% 左右，像巨峰、玫瑰香等品种含糖量可达 12% 以上。提醒大家吃葡萄时别因为它个头小就一次吃好几串，避免给血糖带来太大波动。

　　葡萄的突出优势在于其果皮和果籽中富含花青素、白藜芦醇，这两者的抗氧化作用都很强大，可惜其所在的位置不方便食用。想获得这些抗氧化物的朋友，可以选择深紫、深红等颜色更深的品种，其果肉中的抗氧化物含量相对更高些。

　　挑选技巧：

　　挑选葡萄时，尽量选择表皮带白霜、果柄新鲜绿色的。葡萄记得冷藏保存，不仅能提高甜度，还能延长保存时间。冷冻保存也不错，洗干净的葡萄去皮后可以直接冻成冰球，当冰淇淋吃或者和奶制品、其他水果制成冰沙都是解暑好选择。

　　3.蜂糖李

　　低糖低热量却甜度爆表

　　不得不推荐的还有蜂糖李，即使你不爱吃李子，也会被蜂糖李折服。

　　果皮薄、果色青黄透亮，熟透的蜂糖李果肉有蜜糖般的颜色和滋味，和我们小时候吃的酸李有天壤之别。再加上口感细腻无渣，果核又小，食用体验感不要太好。

　　蜂糖李继承了李子家族水分含量高、热量低的传统，含水量超过 90% ，热量大约在 38 千卡/100 克，含糖量在 8.2% 左右[3]。李子家的血糖生成指数和血糖负荷分别在 24~32 、 2~4 ，都属于较低水平，对血糖十分友好。

　　李子之所以含糖量不高却能很甜，秘诀在于其果实中有机酸含量很少，简单来说就是“纯甜不酸”。这个“低热量、高甜度”的特点，让它成为怕胖、控糖人的优质选择。

　　如果想让口感更爽，可以冷藏食用，甜度更高。但一天最好别吃太多，四五个比较好( 100~150 克)。这可不是因为“李子树下埋死人”的传说，而是要为其他水果留点空间。只要我们不咬碎李子核，其果仁中的氰甙化合物就不会释放，更不会在体内代谢产生氢氰酸，导致中毒。

　　挑选技巧：

　　购买时可以优先选贵州产地的蜂糖李，口感更佳。成熟度高的蜂糖李果皮很薄且透着浅黄，这是内里蜂蜜色果肉的颜色；果皮偏红的蜂糖李中花青素等抗氧化成分会更高些。

　　4.甜瓜

　　含水量超 92%，超补水热量低

　　我国的甜瓜品种丰富，种植地区也十分广阔，人们对甜瓜的喜爱也由来已久。宋代诗人范成大就专门写了《甘瓜》，用“不辞抱蔓归，聊慰相如渴”的句子描述对甜瓜的不舍。

　　如今，甜瓜已经成为了一年四季都吃得到的水果。但还是很推荐 7 月的甜瓜(尤其是新疆产的玉菇)，优点实在太多了。

　　首先，它含水量超过 92% ，咬一口几乎等于喝水，是夏日解渴补水的极佳选择。其次，它虽然尝起来甜蜜，但含糖量真的不高，仅 6% 左右；热量也很低，不到 30 千卡/100 克，这还不算是减重人的天选水果么？第三，甜瓜的钾含量普遍较高，部分品种钾含量可达 200~400 毫克/100 克[5-6]；第四，甜瓜，尤其是玉菇，果肉香气浓郁，果肉偏软而细腻、入口即化，真的很好吃。

　　挑选技巧：

　　甜瓜的选购一要注意果皮光滑/网纹清晰。二要注意重量偏重(压手)，这代表水分充足，新鲜度更高。还可以通过香气是否浓郁、触感是否有弹性、拍起来是否有水波感来判断其成熟度。

　　5.黄皮

　　促消化、抗氧化、补维C

　　黄皮是个非常典型的南方水果，这两年因用于茶饮被北方朋友熟知。但其实黄皮的营养也不错，大家有机会去南方，可以尝尝新鲜、成熟度高的黄皮。

　　黄皮含有大量有机酸，入口是一种微酸、甜、涩、微辣混合的味道，还有点轻微松节油味儿，南方人喜欢黄皮，很重要的一点就是它的酸味能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲。黄皮中的植物化学物也很丰富，比如黄酮和多酚类，以及生物碱、香豆素等，能起到抗菌、抗氧化作用。

　　黄皮还是一种高维生素C、高钾的水果，35 毫克/100 克的维C含量和橙子相当，钾含量达到 226 毫克/100 克，对于调节血压也很有利。

　　如果实在不习惯新鲜黄皮的味道，可以用黄皮炖汤做菜。黄皮搭配排骨、鸡，既能去腥，还能解腻，而且酸涩味被高温去除后，只留清新可口，现在这种闷热的气候下，想吃肉的朋友不妨试试。

　　七月真是个幸福的季节，美味的水果实在太多。希望大家多多尝试不同的新鲜水果，不断更新自己的美味体验。

　　参考文献

　　[1]杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版/第一册)[M].北京大学医学出版社，2018.

　　[2]姜宏伟，李春英.无花果的化学成分、药理作用和临床应用[J],黑龙江科学，2019年第6期，12-15.

　　[3]王小红. ‘蜂糖李’果实糖酸组分及其积累规律[D]. 贵阳： 贵州大学， 2018.

　　[4]Stacewicz-Sapuntzakis, M., Bowen, P. E., Hussain, E. A., Damayanti-Wood, B. I., & Farnsworth, N. R. (2001). Chemical Composition and Potential Health Effects of Prunes: A Functional Food?. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 41(4)， 251–286.

　　[5]李超，陈伟，孙玉萍.基于营养成分及香气分析的厚皮甜瓜品质综合评价[J],食品科学，2025, 46(13)： 253-219.

　　[6]韦盈，康蕊，汤祝华.海南地区不同品种甜瓜营养成分比较分析 [J],中国食品与营养，2023,7:36-42.

　　策划制作

　　作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员

　　审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

　　策划丨王梦如

　　责编丨王梦如

　　审校丨徐来、林林