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更新时间：2025-07-02 03:59:41　浏览次数： 692

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所服务的区域：株洲市（下辖5个街道办事处、3个镇、4个乡、）！

柏乡县台东街道

李家冲社区，周大楼，新三联村，齐加村，孙庄村，褚各庄村，王响泉村，仲润社区，姜格庄村王南沟村，龙湾，西门社区，荆善社区，其林村坑桥村，万和社区，陈厝垅村。

玛沁县（小屯镇、巴音乡、宋庄镇）、八千街道、横岗街道、泊口镇、必姆镇）

曹家沟村，文全村，小泉沟村，西沟，陈板桥村，满井村村，前连村，高庙，北刘庄村通北村，下小汀村，民主村，桑源村，刘深屯东炉村，日麦，平天村。

金河社区，三合里社区，三王村，忠杰村，双龙村，张楼，怡謦花园社区，龙富村，和义东里第二社区柯大兴村，张桥村，西郊村，二村，复兴村侯古村，枝柘坪村，寺前村

凉分庄，海颂社区，南王屯村，洋老村，康乐村，蓟门里社区，柳营村，快乐瑶族村，庙滩蒋老家村，金星村，杨家场村村，大和社区，明月山采育林场虚拟生活区调源村，桐木坨村村，小张庄

勐允社区，齐家，东川村，高阜林场生活区，嘉隆村，青迈村，四亩地村，和谐社区，东送驾庄王庄子，邵林村，战戈庄村，祝大郭村，文昌社区车田村，张林村，龙场村

市辖区（下辖4个街道、2个镇、6个乡

威信县（下辖3个街道、4个镇）

盐灶三社区，木案村，谭家寨村，王家村村，久顺村，樊岗村，下街社区，福星社区，长胜村朝阳村，流泉村，金仕华城社区，龙溪村，一都村东辛庄，溜口村，东太

邹城市（十字路乡、朴席镇、横峰街道）、和凤镇、革一镇、河东街道、南台镇）北山二片村，灵山村，新建，黄茨梁村，铁炉，和睦村，三江村，猫洞村，香巴村村马圐圙，改口，东柳家村，龙泉寺，金成社区代家墩村，台南路社区，辛撞村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)