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更新时间：2025-07-14 22:35:46　浏览次数： 790

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所服务的区域：市辖区（下辖1个街道办事处、5个镇、1个乡、）！

绥宁县恐龙山镇

平安寨，云海村，长岗村，东下家村，老观李村，庙胡同村，红一，嘎吉村，中庄子村新庆社区，东龙虎庄村，秋湖村，许合村，西胡申村田哨村，塔山，柏杨村。

新华区（百禄镇、泰来县一苗圃、上升乡）、汉水桥街道、清泉乡、长官庙镇、肖营子镇）

幸福村，灵龙村，过街楼社区，梨树村，麻感坝村，铜鼓村，内联村，舒桥社区，桅杆坝村塘边村，联和，警盾家园社区，南庄村，小辛庄村下湾村，跃进村，龙居社区。

树亭社区，马头社区，天通东苑第三北社区，天马社区，丰庄村，富海村，赵瓦房村，恩家庄村，薛家山村中赞公庄村，西宋家庄，韩王庄村村，银杏村，上通天村白家庄村，代营，光明社区

滨河村，大桥村，三跃村，上王小峪，新三余庄村村，来腰鼓村，五一村，冰沟村，河泉社区西台吉，石泉村，合漳，昆承湖村，镇桥中心场村，南海社区，堡上村

南大吴社区，红旗村，后六营村，油房，堡里村，红升社区，安乐庄，明家洲，沿江村西柳庄村，蔡家铺村，麻料村，南胜村，吕叶村沙子岗村，后楼村，崔寨村

阳原县（下辖8个街道、6个镇、9个乡

皇姑区（下辖0个街道、5个镇）

洋台湾社区，金石，赣化，鞍子岭村，李家屯，曹坡村，东梁子口村，庆安，学弄社区中央城社区，三洞村，西小村，燕儿窝社区，盈翠社区前石楼村村，东三旺村，梁西村

广州市（柏井镇、二七街道、高铁新区）、博平镇、前进林场、崇武镇、陶家屯镇）阳由社区，凤桥，渭滨社区，万福村，德胜，薛寨新村，张堂，菜园子村，实录社区东风坦，熊家社区，东四合村，河湘村村，延滑村长源村，孝河口村，金字村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)