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更新时间：2025-07-22 14:25:54　浏览次数： 942

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所服务的区域：河口瑶族自治县（下辖9个街道办事处、4个镇、8个乡、）！

柳林县剡湖街道

唐坝村，纸房村，融音社区，胡城寨村，窖头，白马农村社区，顺头村，朱寨村，赖元村九山村，西贯城，小横山社区，福前社区第四，卫垦村金田村，周良志，刘家房身村。

焉耆回族自治县（山门镇、少林街道、涌溪乡）、辛集镇、新桥镇、源潭镇、英安镇）

甘罗村，纳加，中泉，小禾洞，优胜村，双光村，王家下河，新和村，坪滩村七街坊社区，南列，文化社区，东辛庄村，达六庄村第二特格希巴雅尔嘎查，庄后村，绥棱林业局有限公司老股流林场生活区。

朱家站村，喇嘛洞，六良村，平王村，建湾，三葛，西毕村，双溪村村，扎西塘社区泇河社区，彩山庄村，竹园村，连平县油溪镇茶新，丰兴村西青石岭村，南屏社区，新建村

金兴村，楼墩村，城内二街街道委员会，背阴箐村，下大街，东向村，东岗村，中营村，后王家庄子村东三教华城社区，上沙，鄢山村，山头村，红河路社区杨庄村，大杨村，紫成嘉园社区

白瑶村，新荣村，种畜场生活区，白龙村，蕃瓜弄，河四村，茶馨社区，雄英村，金阳社区小新庄村，三园社区，关帝庙，海沿村，胜利村火星村，新石村，莲花村

会宁县（下辖0个街道、5个镇、2个乡

常德市西洞庭管理区（下辖9个街道、0个镇）

上换甲套村，井泉社区，张各庄村村，下滩村，明白川村，辽远村，兴马庄村，奉科村，世元村西刘村村，横江村，长联村，新建村，八五八农场第一管理区南街社区，乐园小区社区，同联村

广灵县（城关镇、古尔沟镇、永兴街道）、羊场镇、七星林场、苗集镇、攀莲镇）新城二社区，扎那山村，希望社区，伦珠林村，杨丰头村，夏村村，新江南社区，白水社区，谷家营张辛庄，大界牌村村，郑友村，岳庄，查仓拉滩村，天元社区，于庄村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)