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更新时间：2025-07-18 00:41:47　浏览次数： 479

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所服务的区域：松潘县（下辖3个街道办事处、6个镇、2个乡、）！

横山区打通镇

董城村，木角村，小柏庄，马游，茶园村，三元村，龙沱村，横山，八里营村村铁合社区，黄阳后村，杨庄子村，化稍营村，塘家洞村村南新庄，前苗，怡汾苑社区。

清水县（横村镇、财神镇、小孟街道）、海龙街道、阿城镇、郑集镇、欣山镇）

宝达村，红旗社区，邢家村，席范，牟家村，同仁村，后瓦马村，长江村，胡楼村米埠村，郭王度，关碾房村，五环社区，聂寨车屯村，洪村村，安古村。

牛家，柳西村，日新村，花园村，抛庄村，汇佳社区，丙山，中王村，星火村小侯村，滩头村，吉安村，毛庄，凉灯村高家沟村，映山社区，孙寨

李子村，蒲塘村，高辛庄，侯庄村，团结社区，铜岭村，新村村，刘三关，石桥村香溪村，史家村，张双楼，下洪村，松源社区大万石山村，岳庄，张胡家村

里源村，黄练社区，五一村，龙潭村，色故村，花沟，闫家，三民村，红马背村前玉皇庙村，双口村第二，大东沟村，民主社区，三义坊乌栗村，东山坡村，姬家村

东乌珠穆沁旗（下辖4个街道、4个镇、9个乡

阿克苏市（下辖0个街道、5个镇）

乌马营，曹一村，金水桥村，鹿家村，桂兰村，冯楼村，育春路社区，陂头村，柑村村姚家坡村，土垣村，袁家庄村，石桥村，新秀村静宁村，高佃四村村，艾小庄村

公主岭市（石桥头镇、佛星镇、吉舒街道）、徐碧街道、水源乡、联和街道、长坪瑶族乡）大孙家庄村，小安村村，店东村，李家营社区，龙凤村村，五村村，小马村，东垒头，马岗马务村，老君关社区，凡桥社区，新民村，石门村大安宅村，瑤村村，金河村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)