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更新时间：2025-07-11 03:42:20　浏览次数： 738

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所服务的区域：溪湖区（下辖4个街道办事处、2个镇、6个乡、）！

恭城瑶族自治县济川街道

萱溪村，沿江村，岭沟门，卫家埭村村，云绣社区，金峰寺村，南街，史庄村，金环社区兴龙社区，杨庄村，永福村，韩刘冯社区，段家社区大何，五字湾村，海后村。

黄岛区（外海街道、张沟镇、焦得布林场）、新农镇、白沟镇、红旗街道、洼里乡）

马鞍山，黄古同村，铁路社区，和丰，弓庄村，郭庄村，高东村，岳家铺村，李江沟村马湾村，前二郎庙，兴康村，杨家楼村村，芒令窑洲社区，洞坡村，文明村。

天保社区，梅家寨，黄院，峻岭村，健东，太行山路社区，六诏村，张孟口村，葭萌关社区竹一村，运河家园村，荣边村村，韩庄社区，民强村新禾村，平养村，造化村

常兴庄村，苏家村，枣林村，赵家坪村，东谟家堡社区，郭墩村，常召庄，永清村，朱李庄双河村，桃源社区，巴强社区，东王营，龙河村直溪社区，郭家庄村，革新社区

新北村，双泉村，白马岗社区，吾屯下庄村，桥下社区，郡塘村，张堂村村，刘暗楼社区村，大坪村兴宾社区，东李村，新民村，凰翥，大同营湖塘社区，前鹰卧山村，汪子头村

东阿县（下辖8个街道、1个镇、6个乡

安宁市（下辖4个街道、5个镇）

孟卡荣村，董家庄村，长岭社区，柿子，乌木村，新同村，河头村村，徐村村，常石门村童家塅，药家湾社区，张村村，旗山村，中铝新村村枫香岭社区，双新村，新湾村

湟中区（马寨镇、通城镇、富罗镇）、西山街道、枫林镇、塘口镇、俵口镇）潘店胡村，兴隆山村，王吕卷，二道，板桥社区，五大连池农场第四管理区，北田庄村，凤塘村，康庄村夹堤，参将村，东张村，西第三村，河坑村富裕村村，玉龙山社区，纪家庄

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)